емо, нарешті, найважливіший чинник, що впливає на розвиток молочного тваринництва і переробки молока в країні. p> Рівень споживання в Росії молока і молочних продуктів в розрахунку на 1 людину скоротився більш ніж на 70% порівняно з 1990 р., тобто з періодом, коли в країні була планова економіка. Тодішньої партією влади ставилося завдання довести рівень споживання молока і молочних продуктів до медично обгрунтованої норми - 370-390 кг. І практично до 1990 р. він наблизився до цієї позначки. І Росія, і в цілому Радянський Союз належали до числа країн, де рівень душового споживання молока і молочних продуктів був одним з найвищих. У 2000 р. цей показник впав до рівня 21о кг. У наступні роки спостерігається стійке зростання душового споживання, але темпи зростання не могли заповнити втрати попередніх 1О років. Сьогодні показник річного душового споживання становить 240 кг. Перша причина цього явища очевидна - Падіння реальної купівельної спроможності, тобто возможнос-ти населення оплатити зі своєї споживчої корзини частку витрат на молоко і молочні продукти. Але це занадто просте пояснення. Наприклад, у Москві, де рівень доходів населення досить високий, подушне споживання молочних продуктів складає всього лише 300 кг на рік. Це набагато менше, ніж, наприклад, в Прибалтиці і Білорусії, або в національних республіках Російської Федерації між Волгою і Уралом. Таким чином, прямого зв'язку між рівнем доходів населення та рівнем споживання молочних продуктів не простежується. Це говорить про те, що за останні 15 років відбулося в тому числі і заміщення молока і молочних продуктів у раціоні росіян іншими продуктами, яким покупець, навіть маючи кошти, віддає перевагу. І тут є над чим задуматися всьому молочному співтовариству, яке внесло свою лепту в цей негативний процес, дискутуючи і в спеціальних виданнях, і а засобах масової інформації на тему корисності, наприклад, В«живогоВ» молока або йогуртів та В«НеживогоВ», В«порошковогоВ» і В«непорошковіВ», тваринного масла, яке В«Містить холестеринВ», та ін У результаті споживач негативно почав ставитися до всього молочному. (9)
У молочній промисловості Росії триває процес концентрації виробництва. Це означає, що великі підприємства укрупнюються, а дрібні - розоряються. Уточнимо: великими підприємствами в Росії ми називаємо заводи, переробні більше 50 тис. т молока на рік, середніми - 20-50 тис. т, дрібними - менше 20 тис. т на рік. Великих підприємств сьогодні налічується 53, на їх частку припадає 54% обсягу всієї продукції, що випускається молочної продукції, решта - на частку 30 середніх (5,3%) і 1744 дрібних (40,6%) підприємств. Але Росія - країна велика, і дрібнотоварне виробництво в ній буде бути присутнім завжди, інша справа - яка буде його ефективність. Невеликі за потужністю заводи будуть присутні в неурбанізованими зонах. У високоурбанізірованних зонах залишаться тільки великі підприємства. p> Найбільшим з гравців (за оцінками РСПМО) на молочному ринку Росії є компа...
