впливають на травну систему, багато вітамінів активно впливають на імунну систему організму.
Органолептична цінність - це комплексне поєднання властивостей продукту, визначених органами почуттів: смак, запах, колір, зовнішній вигляд, консистенція та ін Ці властивості є визначальними при виборі продовольчих товарів споживачами і формуванні споживчих переваг. Для кондитерських і смакових товарів органолептичні властивості мають першорядне значення при характеристиці їх харчової цінності.
Засвоюваність - це ступінь використання складових компонентів їжі організмом людини. Засвоюваність залежить від хімічної природи і фізичного стану речовин, що входять до складу харчового продукту (температури плавлення, ступеня дисперсності та ін факторів), а також від сполучуваності речовин між собою. При змішаному харчуванні середня засвоюваність білків становить 84,5%, жирів - 94%, вуглеводів - 95,6%.
Доброякісність - збереження первинних властивостей продукту без ознак псування.
Період часу, протягом якого можна зберегти доброякісність, характеризується іншим споживчим властивістю продовольчих товарів - сохраняемостью .
Важливий показник харчової цінності продукту - вміст поживних речовин та їх співвідношення . Оптимальне співвідношення між білками, жирами і вуглеводами у харчових продуктах для дорослих та дітей старшого віку 1: 1: 4, для дітей молодшого віку 1: 1: 3.
Однак поживність харчових продуктів визначається не тільки їх енергетичною цінністю, але й біологічної повноцінністю, тобто Збалансованим вмістом незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, фосфоліпідів, вітамінів, мінеральних речовин, поліфенольних сполук.
Таким чином, харчова цінність пива в чому залежить і від хімічного складу.
Висновок
Таким чином, товарознавство являє собою природно-технічну дисципліну, предмет якої - споживча вартість товарів.
Метод - це спосіб пізнання, дослідження явищ природи чи суспільного життя, а також спосіб або дія, що забезпечує досягнення поставленої мети. У товароведении застосовуються дві групи методів: методи практичної товарознавчої діяльності та методи наукового пізнання. p align="justify"> Методи наукового пізнання направлені на дослідження товару, його характеристик і змін в процесі руху товару. У цю групу входять емпіричні (експериментальні) і аналітичні методи. До емпіричним відносять методи пізнання, засновані на досвіді або спостереженнях. Вони поділяються на вимірювальні (визначення показників якості з використанням те...
