птичні наповнювальні машини ТВА, продуктивністю 3650 літрів на годину, для упаковки 1 л і ТВА-9 для упаковки 200 гр. p> - Машина для пакування в термоусадочну плівку Shrink (TTS-SI);
Для фасування сметани, кефіру фруктового, йогурту в стаканчику використовується автомат фірми "Ford" (США), а для молока і кефіру в пакетах по 1 л - автомат "Tetra-Rex" фірми "Tetra-Pak" (Швеція). У сирному цеху представлено обладнання російських заводів:
- Ванни сирні, продуктивністю 300 кг за зміну,
- Установка для пресування і охолодження сиру, продуктивністю 130 кг/год,
- Куттер УКН-50, продуктивністю 500 кг/год,
- Автомат фасувальний АРМ-01, продуктивністю 4-8 кг/хв. p> - Автомат фасувальний АРМ, продуктивністю 8-16 кг/хв. p> - Сепаратор-сливкоотделитель
- Сепаратор-очисник і ін
Технологічна лінія включає в себе:
Технологічний процес виробництва "Сир зернений".
Технологічний процес виробництва продукту складається з таких операцій:
В· приймання, підготовка та зберігання сировини.
В· підігрів і сепарування молока.
В· підготовка вершків.
В· пастеризація та охолодження знежиреного молока.
В· заквашування і сквашування знежиреного молока.
В· розрізання та обробка згустку.
В· промивання і зневоднення зерна.
В· змішування зерна з вершками і сіллю.
В· запаковування, маркірування.
В· доохолодження продукту.
В· виробничий контроль.
В· транспортування і зберігання.
Продукт транспортують транспортними засобами відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту, за наявності ветеринарних супровідних документів, передбачених відповідною інструкцією.
У роздрібній торгівлі не допускається продаж нерозфасованого і неупакованого продукту.
Зберігання продукту роблять при температурі (4 + 2) В° С відповідно з діючими санітарними правилами для особливо швидкопсувних продуктів.
Термін придатності продукту - не більше 10 діб з моменту закінчення технологічного процесу.
Технологічний процес виробництва стерилізованого молока.
Склад технологічного процесу:
- Приймання сирого молока та його зберігання;
- Пастеризація, охолодження молока та зберігання (сепаратор Ж5-ОС2НС, пастеризатор ОКЛ-10, ємність 10 тн.); p> - Стерилізація молока - режими: 5-75-137-20 градусів, час витримки 4 сек. p> - Розлив молока в асептичну упаковку Тетра-Брік-Асептік. p> - Стерилізоване молоко зберігається при температурі 10-20 С 0 6 місяців на складі стерилізованої продукції.
Технологічний процес виробництва кефіру.
В основу технології виробництва кефіру закладений автоматизований процес температурної обробки молока 1%, 2,5%, і 3,2% жирності, сквашивание його закваскою, приготовленої на кефірних грибках, з наступним дозріванням молочного згустку, охолодження, дозрівання. Склад технол...
