огічного процесу:
- Приймання і підготовка сировини;
- Очищення, гомогенізація, пастеризація, охолодження суміші (сепаратор-молокоочістітель Ж5-ОС2НС, пастеризатор ОКЛ-10, танк вершковий Я1-ОСВ, гомогенізатор А1-ОГ2М, заквасочник ОЗУ-300);
- Заквашування і сквашивание суміші;
- Перемішування, охолодження і дозрівання молочного згустку;
- Розлив, пакування та маркування. p> Використовуване обладнання:
1. Автомат фасувальний М6-ГРЗ-Е - розливається в пакети з поліетиленової плівки ТУ 2245-002-004-19789-95. упаковку з комбінованого матеріалу ТУ 2245-014-16750038-93, місткістю 500 мл, 1000мл. і упаковуються в ящики з матеріалу ПНД марки 27773 ГОСТ 16338-85. p> 2. Пастеризатор ОКЛ-10. p> 3. Сепаратор - молокоочістітель Ж5-ОС2НС;
4. Гомогенізатор А1-ОГ2М;
5. Резервуар для кисломолочних продуктів Я1-ОСВ-6, 3;
6. Заквасочник Л5-ОЗУ-0, 35. p> Зберігання кефіру роблять при температурі 2-6 С 0 в холодильній камері МАВ-118 (Альфа-Лаваль) і КХ-659-ДО-Зд. Термін придатності кефіру в герметичній упаковці - не більше 5 діб з моменту закінчення технологічного процесу. Вироблення кефіру становить до 3-х тонн на добу. h1> 2.1.2 Організація і оплата праці
Важливим засобом підвищення продуктивності праці є вдосконалення його організації, створення умов праці, що сприяють зростанню економічної ефективності сільськогосподарського виробництва.
Організація праці на підприємстві забезпечує ефективне функціонування робочої сили з метою досягнення максимального корисного ефекту від трудової діяльності.
Основними напрямками організації праці на ЗАТ "Красноуфімськ молочний завод "є наступні: розподіл праці, планування і оснащення робочого місця, підбір та оформлення кадрів, навчання робітників, раціональні режими праці та відпочинку, нормування праці та матеріальне стимулювання.
Для організації обліку праці, виробітку і заробітної плати, складання звітності та контролем над фондом заробітної плати і виплатами соціального характеру весь персонал підприємства розподіляється на 3 групи:
1. промислово-виробничий персонал (ППП);
2. непромисловий (комерційний);
3. працівники неспісочного складу (працівники, які виконують роботи з підрядів та іншими договорами цивільно-правого характеру).
Раціональний розподіл праці сприяє підвищенню продуктивності праці, поліпшенню якості робіт, придбання навичок і певного ритму в роботі.
Форма організації праці на ЗАТ "Красноуфімськ молочний завод "- колективна, тобто колектив працівників, наділений засобами виробництва, підкоряється єдиному керівнику та здійснює виробництво продукції на основі матеріальної зацікавленості. Наприклад: у 2008 році загальна кількість працівників становить 130 людей, з них працівники ППП - 26 людини, комерційний персонал - 24 людини. До промислово-виробничого персоналу належать: головний технолог, заступник технолога, майстра-2, оп...
