Реферат Виробнича діяльність хлібозаводу

d>

3,0

3,0

3,0

ICіслотность, град, небільше

Масова частка цукру в перерахунку на сухе

5,2 В± 1

9,6 В± 1

-

речовина,%

Масова частка жиру в перерахунку на сухе

5,0 В± 0,5

6,7 В± 0,5

1,6 В± 0,5

речовина,%

Примітка. Перевищення верхньої межі масової частки цукру і жиру допускається.

Коефіцієнт набухаемости сушіння - не менше 2,5. p> Співвідношення частин сировини по масі на 100 кг борошна для сушок ВАСИЛЕОСТРОВСКИЙ наведено в таблиці

Найменування сировини

Витрата сировини, кг

Сушки ВАСИЛЕОСТРОВСКИЙ

Смаком

С.отрубямі

З сіллю

100,0

90,0

100,0

Борошно пшеничне

вищого або першого

сорти

Дріжджі

1,0

1,0

1,0

хлібопекарські

пресовані

Сіль поварена

1,5

1,0 "

0,8

харчова

Цукор-пісок

5.5

5,5

0,8

Маргарин столовий з

6.0

80

1,82

,

вмістом жирів не

менше 82%

Мак олійний на

2,0

-

-

обробку

Сіль поварена на

-

2,0

обробку

Висівки пшеничні

-

10,0

разом

116.2

116,5

106,42

Орієнтовний

109,6

110,2. /Td>

95,5

вихід,%, при

вологості борошна

14,5%

РЕЦЕПТУРА

ПРОВОДИТЬСЯ за технологічною інструкції ІЗ В«Збірника технологічних інструкцій для виробництва хлібобулочних виробів ", затвердженого МХП СРСР 07.07.88 р. (М., Прейскурантіздат, 1989р)

Розроблено абП "Хлібозавод Василеостровского району "

Рекомендована до утвердженню і узгоджена дегустаційною комісією абП "Хлібозавод Василеостровського району "

Виписка з технологічної інструкції СУШКИ В«МАЛИШКОВ»

Найменування

Опара

Проста

Здобна

Ваніль-

Горчіч-

Макова

Чіnnолі-

для

ная

ная

але

тест

Борошно в с, кг

54,0

42,0

42,0

42,0

42,0