,8
2,5
1,5-2
В
Розсіпчасті Каші
Розсіпчасті Каші Варя з рису, пшоно, гречаної, перлової, ячної и полтавської круп на воді або бульйоні. Використовують як самостійні страви або на гарнір. Вихід з 1 кг крупи - 2,1-3 кг готової Каші. p> Технологія Приготування гречаної Каші
У наплитний або стаціонарний казан налівають за нормою воду, доводять до кіпіння, додаються Сіль и засіпають підготовлену крупу, перемішують дерев'яною Копистка. Знімають шумівкою зерна, Які спливла. Варя, періодічно помішуючі, до загусання, додаються жир (5-10% масі крупи), вірівнюють поверхнею, закривають кришкою и розпарюють кашу до готовності при малому нагріванні.
Для Приготування Каші з підсмаженіх круп слід Вліті води на 5-6% більше, чем для Каші з сирих, оскількі така каша варитися швідше. Щоб каша булу розсіпчастою, ее розпушують Кухарська Виделка.
подаються ГАРЯЧА з Вершкова маслом або пасерованою Цибулів, а такоже з січенімі зваренімі круто яйцями и маслом.
Холодного кашу можна подаваті з молоком, вершками або цукри.
Використовують як гарнір до будь-яких страв.
Технологія Приготування рісової Каші
способ Приготування І
У кіплячу підсолену воду, якові налівають за нормою, додаються жир (5-10% від масі рису), закладають підготовленій рис и Варя, помішуючі, до загусання. Потім доводящего до готовності в посуді з закритою кришкою в жаровій шафі ПРОТЯГ 1 години при Слабко нагріванні.
Використовують як гарнір або як самостійну страву з Вершкова маслом, молоком або обсмаженімі разом з Цибулів варені гриби.
способ Приготування II (рис припущений)
Підготовленій рис заливають окропом для видалений присмаков борошна, злівають воду, заливають гарячим М'ясна або Куряча бульйоном (з розрахунку 2,1 л бульйону на 1 кг рису), додаються Сіль, вершкове масло, сиру обчищену цибулю и Запашний перець. Варя, помішуючі, до загусання, закривають казан кришкою и доводящего на Парі до готовності. После Закінчення варіння цибулю виймають. p> припущені рис Використовують як гарнір до страв з птиці, як самостійну страву, для начинок.
способ Приготування III (рис відкідній)
Підготовленій рис закладають у кіплячу підсолену воду (6 л на 1 кг), Варя при Слабко кіпінні 25-30 хвилин. Колі зерна набрякнути и стануть м'якими, їх відкідають на сито и промівають ГАРЯЧА водою, потім кладуть у посуд, додаються жир и розпарюють до готовності в жаровій шафі.
подаються з Вершкова маслом, молоком и підсмаженімі з Цибулів варені гриби.
Технологія Приготування пшоняної Каші
способ Приготування I
У кіплячу підсолену воду, взяту за нормою, закладають підготовлену крупу и Варя до загусання, періодічно помішуючі. Що доводять до готовності в жаровій шафі ПРОТЯГ 1,5 рік. p> способ Приготування IІ (злівна каша)
У кіплячу підсолену воду (5-6 л на 1 кг крупи и 50 г СОЛІ) закладають підготовлену крупу и Варя ПРОТЯГ 5-7 хвилин, потім воду злівають, додаються жир и доводять до готовності в жаровій шафі ПРОТЯГ 30-40 хв.
подаються з підсмаженімі з Цибулів варені гриби, Вершкова маслом, охолодженя - з холодним молоком.
Технологія Приготування перлової Каші з концентрату
Брикети концентрату розминаються до знікнення грудочок, заливають холодною водою и що доводять до кіпіння. Потім Варя при Слабко кіпінні в щільно Закритому посуді Доті, доки крупа не набухне Повністю.
Відпускають з жиром або посіпають Цукр.
Вимоги до якості Каші
У готовій розсіпчастій Каші зерна добро зварені, зберігають форму и легко відокремлюються Одне від одного. Всі Каші мают смак и запах, властіві ПЄВНЄВ увазі крупи. p> Зберігають Готові Каші на марміті при температурі 70-80 В° С Протяг 4 годин.
Технологічна карта № 405 кулінарного вироб
Каша розсіпчаста
Збірник рецептур страв и кулінарніх виробів для предприятий громадського харчування, Москва, В«ЕкономікаВ», 1982.
Назва сировина
І
ІІ
ІІІ
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Маса Каші
-
150
-
200
