p align="justify">) Встановлення можливості спостереження ефекту переносу ядерної намагніченості використовуючи наявне лабораторне обладнання.
) Вивчення впливу параметрів досліджуваних зразків на ставлення перенесення намагніченості.
Підготовка зразків
) клейстерізованного крохмаль.
Першим об'єктом досліджень, був обраний клейстерізованний картопляний крохмаль.
Крохмаль, головний резервний полісахарид рослин; накопичується у вигляді зерен в клітинах насіння, цибулин, бульб, а також в листі і стеблах. Безбарвне аморфне речовина, не розчинний у холодній воді, діетіловом ефірі, етанолі, в гарячій воді утворює клейстер. У зернах крохмалю містяться 98-99,5% полісахаридів і 0,5-2% невуглеводних компонентів (у тому числі ліпіди. Білки. Зольні елементи). p align="justify"> Крохмаль являє собою суміш лінійного (амілози) і розгалуженого (амілопектину) полісахаридів (малюнок 7). Амілоза побудована головним чином із залишків aD-глюкопіраноз з 1:4 - зв'язками. Залежно від виду рослини молярна маса амілози коливається від 150 тис. (рисовий, кукурудзяний крохмаль) до 500 тисяч (картопляний крохмаль). p align="justify"> У теплій воді зерна крохмалю набухають і невелика частина полісахаридів переходить в розчин. При певних температурах, різних для крохмаль різних рослин, відбувається клейстеризація крохмалю, що виявляється в сильному розбуханні крохмальних зерен, їх розриві та освіті більш-менш однорідного розчину - крохмального клейстеру. Температура клейстеризації картопляного крохмаль 55-65, пшеничного 60-80, кукурудзяного 65-70, рисового 70-80 В° С. З клейстеру і розчинів амілози при тривалому зберіганні випадає амилоза; цей процес наз. ретроградації.
В
клейстеризація проводилася, за коштами поступового нагрівання розчину крохмалю в холодній дистильованій воді, на водяній бані. Було виготовлено три зразки клейстеру, з процентними змістами крохмалю 10%, 30% і 50% за масою. p align="justify"> 2) Водний розчин борошна
Другим зразком для досліджень, був обраний водний розчин пшеничного борошна борошна.
Крім крохмалю, пшеничне борошно містить речовини трьох водорозчинних білкових груп: альбумін, глобулін, протеоза, і двох нерозчинних у воді білкових груп: глутенін і гліадин. При змішуванні з водою розчинні протеїни розчиняються, а що залишилися глутенін і гліадин формують структуру тесту. При замішуванні тіста глутенін складається в ланцюжка довгими тонкими молекулами, а більш короткий гліадин формує містки між ланцюжками глутеніна. Получающаяся сітка з цих двох протеїнів називається клейковиною. br/>
МукаБелкі% Вуглеводи% Клітковина% Зольність% Жири% Енергетична цінніс...
