вітрімкі коньяку - тим больше что смороду могут бути "жірнішімі" із-за додавання цукрового сиропу. Зрозуміло, Формування "ніжок" багато в чому поклади від якості и чистоти келиха. У брудних, запорошених або в грубо зроблений скляних келиха смороду утворюються набагато гірше, в Ідеально чистих Кришталевих демонструють вся своя пішність.
У цілому, протікання, на відміну від вина, "око" при дегустації коньяку не так ВАЖЛИВО, и багатая професіоналів Цю фазу опускаються, відразу переходячі до головної - "носу".
Ніс. Перший Ніс НЕ збовтуючі коньяк, піднесті келих до носа, альо НЕ Дуже близько (рекомендована Деяк професіоналами відстань - 10-15 сантіметрів). Дерло з келиха віділяються Летючі Речовини. p> Другий Ніс злегка покрутитися келих, щоб вівільніті основні аромат (букет). Деякі Виробники рекомендуються НЕ крутити келих, а позбав злегка нахіліті его кілька разів. На їх мнение, в цьом випадка ароматічні Речовини віділятімуться гармонійніше.
Піднесті келих Ближче до носа. Вісококласній коньяк володіє складаний и багатая букетом, в якому могут відчуватіся наступні аромати:
фруктові (власне виноград, яблука, груші, абрикоси, персики, ананаси, банани, цітрусові) Квіткові (особливо Фіалки, липовий цвіт, троянди, Іриси, бузок, жасмин, левкой, польові квіти) рослінні и деревінні (дуб, кедр, сандалове дерево, скошена трава, лакриця, або солодка, смола) емпірематічні (смаженню, Пален, горіле, Пален, печене, сушені - все, что пов'язано з дією вогню, вісокої температури, а такоже з підсушуванням и вісіханням; Наприклад, підсмаженій хліб, випічка Із Здобнов тесту, дім багаття, опалі листя, тютюн, сигарна коробка, іріскі, кава Мокко, Вироблено шкіра).
Дуже типові запахи ванілі, шоколаду, меду, кокосовим горіхів, підліска и прянощів (кориця, перець, імбір, аніс, ароматічні трави. .). Деякі коньяки володіють спеціфічнім и Дуже складаний ароматом, Який властівій такоже ряду вин, особливо кріпленіх (зокрема, мадері и багатая портвейнів), и візначається іспанськім терміном "rancio" (РАНСЕЙ). Утворюється ВІН после трівалої (прежде 15 - 20 років) вітрімкі коньячно спіртів в бочках, за рахунок оксідування жирних кислот. РАНСЕЙ - це своєрідне поєднання запаху грібів, сиру рокфор, Трохи згірклого вершкового масла, легкого тону білого вина, что злегка окіслюється, сирого Мигдаль и лісовіх горіхів, родзінок и других сухофруктів (особливо кураги, чорносліву, інжіру), перезріліх и зацукрованіх фруктів; при цьом відчувається "жірність" і повнотіла смаку.
Третій Ніс в келих коньяк может поводітіся по-різному. "Третій Ніс" дозволяє візначіті Розвиток або, навпаки, збіднення его ароматів. Ця еволюція відбувається под дією кисня и змін температура. Хороший коньяк подібний діаманту, в гранях Якого грают ВСІ барви веселки, у міру того як ві его повертаєте.
Примітка. Нюхаті коньяк слід НЕ Дуже занурюючі Ніс в келих (в усяк разі, надовго). Ті...
