вкою кип'ячене гаряче молоко і проварюють при температурі 70-80 В° С. Після цього при помішуванні вводять підготовлений, доведений до кипіння желатин і додають ванілін. p align="justify"> Відпускають крем по 75-125 г на порцію. Можна полити фруктовим сиропом (20 г на порцію). p align="justify"> ягідні
У очищені, промиті ягоди засипати 50 гр цукру, додати сіль і прокип'ятити в 100 гр води протягом 2-3 хв. Збити з білків міцну піну, змішати її зі збитими жовтками, із залишками цукру і перемішати з теплими ягодами. Подавати на стіл охолодженим. br/>
4 Використання фруктів і ягід. Їх обробка перед застосуванням
Так само використовуються різні фрукти і ягоди для прикраси страв.
Можна використовувати свіжі ягоди і фрукти, заморожені, а так само і сухофрукти.
Свіжі плоди і ягоди перед вживанням потрібно обов'язково перебрати, видаляючи неїстівні частини, і добре промити. Після стікання води плоди подають у салатниках, вазах або на тарілках, а ягоди - у креманках або салатниках з цукровою пудрою, молоком або вершками. Можна подати ягоди зі збитими вершками. p align="justify"> Швидкозаморожені плоди і ягоди розкласти в креманки і залити теплим сиропом. Персики і великі сливи можна, не розморожуючи, нарізати часточками. Плоди та ягоди, заморожені з цукровим сиропом в скляній або металевій упаковці, слід розморожувати в посуді з водою температурою 20 * С. Розморожені плоди і ягоди потрібно відразу використовувати. p align="justify"> Консервовані фрукти розкладають у креманки або склянки. У сироп від фруктів додають воду, цукор, доводять до кипіння, охолоджують, а потім заливають їм консервовані фрукти. p align="justify"> Яблука та груші прийнято варити в цукровому сиропі. Якщо яблука легко розварюються, то їх потрібно залити киплячим підкисленим сиропом і залишити настоюватися. Так само можна готувати компот з кісточкових, за винятком вишні та черешні. Вишню, черешню, шматочки кавунів, динь, часточки цитрусових краще залити охолодженим сиропом і дати настоятися. p align="justify"> Сухофрукти необхідно перебрати, відокремлюючи груші та розрізаючи великі екземпляри фруктів, а потім ретельно промити. Спочатку у воді з додаванням цукру потрібно варити груші, потім через 15-20 хвилин, додавши інші сухофрукти, слід продовжити варіння ще протягом 5-10 хвилин. Варити компот при дуже слабкому кипінні. p align="justify"> Маленькі хитрощі в приготуванні желе і мусів.
Желе і мус не слід готувати в аллюмінівие посуді, оскільки від алюмінію вони темніють і набувають неприємного присмаку.
Посуд в яку вливають желе для застигання, не повинна бути холодною, інакше желе може застигнути грудками.
5 желіровать солодкі страви в дієтичному харчуванні
