ню може виглядати по різному. У традиційних ресторанах його зазвичай вкладають у обкладинку. У менш офіційних закладах меню може бути написано на дошці, надруковано на картці чи спеціальної сувенірної підставці. Кожен ресторан, кафе, бар вибирає свій власний стиль оформлення і подачі меню, так як і свій стиль обслуговування відвідувачів. p align="justify"> Техніка прийому замовлень. Замовлення слід сприймати, як тільки відвідувачі зроблять вибір. Офіціант повинен бути на чеку і не пропустити знаки, що говорять про готовність відвідувачів зробити замовлення. Не можна змушувати їх чекати. Починають приймати замовлення з гостя, сидячого по праву руку від господаря застілля, і переходять від гостя до гостя проти годинникової стрілки. В останню чергу приймають замовлення в хазяїна столу. Після прийняття замовлення слід його повторити гостям, щоб переконатися в правильності його записи. p align="justify"> Щоб виконати замовлення відвідувачів якнайшвидше і точніше, а також уникнути плутанини в замовлених стравах, офіціанту необхідно записувати інформацію. Після прийому замовлення офіціант повинен проінформувати кухню, які страви слід приготувати (враховуючи й особливі побажання, якщо такі є), потім простежити, кому з гостей що подати відповідно до їх замовленням, і оформити рахунок таким чином, щоб було ясно видно, що заборонено і скільки це коштує.
Система контролю та обліку. Система контролю та обліку служить для того, щоб: давати інформацію касиру з підготовки рахунків; вести облік витрачених продуктів і напоїв; вести облік запасів у цілях скорочення непотрібних витрат і виявлення недостач; точно визначати вартість страв меню і планувати прибуток; запобігати зниження продажів і порушення фінансового обліку.
Коригування сервірування столу. Це означає доповнення попередньої сервірування відповідно до замовленням гостя. Ця процедура проводиться по тому, як замовлення діє і відправлений на кухню. Сервіровку столу доповнюють приладами й посудом до основного блюда. p align="justify"> Спочатку офіціант підготовляє прилади для кожного блюда на кожного гостя до головного страви. Потім починає розкладати прилади з гостя, сидячого праворуч від хазяїна, й обходить стіл проти годинникової стрілки. Якщо потрібно замінити непотрібний прилад, то спочатку прибирають його з столу, а потім кладуть на його місце необхідний прилад. p align="justify"> Десертні прилади зазвичай ставлять на стіл після того, як приберуть основне блюдо. Якщо десертний прилад поставили на стіл як частина виконавчої сервірування, то перед подачею десерту офіціант повинен підсунути його, поставивши перед відвідувачем. p align="justify"> Використання тарілки сервіровки. Сервірувальна тарілка представляє собою обідню тарілку, накриті складеній серветкою. Її використовують для перенесення всіх маленьких предметів до столу чи з столу з обслуговування відвідувачів - приладів, сільничок і т.д. Сервірувальні тарілки повинні бути за...
