ами
Кількість споживачів
Коефіцієнт споживання страв кожного виду
Кількість страв кожного виду
В В
N
m
n
1.
Холодні страви
500
0,5
250
2.
Супи
-
-
-
3.
Другі гарячі страви
500
1,0
500
4.
Солодкі страви
500
0,5
250
В
Всього:
500
2,0
1000
В В В В В
Таблиця розрахунку кількості напоїв, кондитерських виробів, хліба
В
Таблиця № 3
№ п/п
Найменування страв за видами
Кількість споживачів
Норма споживання
Кількість в
кг, шт, л
порц.
В В
N
m
n
1.
Гарячі напої
500
0,1 л
50л
250
2.
Холодні напої
500
0,07 л
35л
175
3.
Кондитерські вироби
500
0,25 шт
125шт
-
4.
Хліб житній
500
0,1 кг
50кг
-
5.
Хліб пшеничний
500
0,1 кг
50кг
-
В В В В
4.1.4 Складання плану-меню.
В
Меню - це перелік закусок, страв, напоїв, борошняних кондитерських виробів, наявних у продажі на даний день з вказівкою виходу і ціни. Меню має бути підписана директором, завідувачем виробництвом і калькулятором. Залежно від типу підприємства і обслуговується контингенту споживачів застосовують різні види меню: з вільним вибором страв; комплексних обідів і обідів по абонементах; денного раціону; дієтичного та дитячого харчування; банкетне. <В В
План-меню на 25 лютого 2010
Таблиця № 4
№ рец.
Найменування страв
Вихід 1 порц. (г) <...
