чужний спосіб коагуляції, так як згусток, що сформувався під дією закваски та сичужного ферменту для обробки виходить більш міцним, добре відділяється сироватка і знижуються втрати сухих речовин і жиру. p align="justify"> При виробництві масла використовуємо метод перетворення високожирних вершків так як: тривалість виробництва набагато нижче ніж при інших способах, показники бактеріального обсіменіння в готовому продукті нижче, дисперсність вологи найвища, вміст повітря в олії мінімальне, зберігається таке масло найдовше.
Продуктовий розрахунок
У процесі розрахунків використовувалися наступні основні позначення: Ж - масова частка жиру,% (у нормалізованому молоці - Ж нм ; нормалізованої суміші - Ж НСМ ; в готових продуктах, напівфабрикатах і т.д. з відповідними індексами; Ж сл - жирність вершків, Ж мс - жирність масла і т.д.); Б - масова частка білка,% (так само, як і для "Ж"); С - масова частка сухих речовин,% (так само, як і для "Ж" ); СОМО - масова частка сухого знежиреного молочного залишку,% (так само, як і для "Ж"); В л - масова частка вологи,% (так само, як і для "Ж"); Р - норма витрати, кг (нормалізованого молока, нормалізованої суміші, вершків, сколотин і т.д. з відповідними індексами - Р нм , Р НСМ , Р сл , Р пх і т.д.); Р з - кількість закваски в кг на кожні 100 кг заквашеною суміші або у% від кількості заквашуваного нормалізованого молока; К - коефіцієнт, що враховує втрати жиру; П - норма втрат,% (жиру, сировини, готового продукту, напівфабрикатів з відповідними індексами); В - фізіологічна норма споживання цільномолочної продукції на рік у натуральному вираженні, (беруть з таблиці норми споживання цільномолочної продукції в РФ на одну людину на рік); А - чисельність населення, чол. (Згідно техніко-економічному обгрунтуванню); Н - розрахункова кількість змін роботи підприємства (береться з таблиці режим роботи проектованого підприємства); М ном - номінальна змінна потужність, т/зміну; М - маса, в кг (також як і "Ж"); Б ф - фізіологічна норма споживання цільномолочної продукції на рік у натуральному вираженні, (беруть з таблиці норми споживання цільномолочної продукції в РФ на одну людину на рік).
...
