Продуктовий розрахунок молока згущеного незбираного з цукром
Визначення жирності нормалізованої суміші за формулою Баркана:
ЖСМ = 100о р СОМО цм : (100-Ж цм + Про р СОМО цм ) (1)
де
Про р = О пр < span align = "justify"> до; Про р - частка жиру на одиницю СОМО в продукті, яка приймається для розрахунків нормалізації з урахуванням втрат жиру і сухого молочного залишку; Про пр - частка жиру на одиницю СОМО в продукті без урахування втрат:
Про пр = Ж пр < span align = "justify">: СОМО пр. ( 2)
Визначається відповідно з даними, наведеними в таблицю показників молочних консервів з цукром при нормалізації;
Про пр = 8,8: 20,7 = 0,425
К-коефіцієнт, що враховує втрати жиру і сухого молочного залишку.
К = 1: ((1 + О пр ) (1-0,01 П < span align = "justify"> ж ): (1-0,01 П смо ) - Про пр ) (3)
де П ж і П смо - відповідно нормовані втрати жиру і сухого молочного залишку (береться в таблиці нормативних втрат) 0,43; 0,57.
К = 1: ((1 +0,425) ((1-0,010,43): (1-0,010,57) - 0,425)) = 1
Про р = 0,4251 = 0,425
Масова частка СОМО цм розраховується за формулою:
СОМО цм = (4,9 Ж цм + Д): 4 +0,5 - Ж цм ( 4)
