ті до уварювання, що можна виразити формулою
М н a = М до b, (1.1)
де а - кількість сухих речовин у початковому напівфабрикаті,%;
b - кількість сухих речовин у кінцевому напівфабрикаті,%.
Звідси
Мн = (1.2)
Концентрацію сухих речовин, a у%, в початковому напівфабрикаті визначають за формулою
а =, (1.3)
де М1, М2, М3 - маса сировини за рецептурою, кг;
а1, а2, а3 - відповідно вміст сухих речовин,%.
Змінний витрата сировини, напівфабрикатів власного виготовлення зводимо в таблицю 1.7
цех мармелад обладнання якість
Таблиця 1.7
Змінний витрата напівфабрикатів власного приготування
ІндексНаіменованіе полуфабрікатаСодержаніе сухих речовин,% Змінна вироблення, т В«ЧорносмородиновийВ» ЯблочнийНа 1 ТВ сменуНа 1 ТВ зміну К Н К НПріготовленіе рецептурної маси для серцевини часточок Рецептурна суміш Приготування рецептурної маси для скоринки Рецептурна суміш 76.0 73.5 76.0 70.77 845.04 873.78 151.72 162.93 939.0 970.94 168.59 181.05 До До До До НПріготовленіе корпусу Приготування рецептурної желейною маси з припасом Приготування рецептурної желейною маси без припасу Приготування сиропу з агаром Рецептурна смесь73.98 73.81 74.5 77.5 73.21045.47 786.88 261.4 873.16 924.4522 46.7 1691 561.75 1876 .42 1986.6
.5 Розрахунок необхідної кількості допоміжних матеріалів і тари
Пакувальні матеріали, що йдуть на загортання і упаковку кондитерських виробів, відносяться до допоміжних матеріалів. Витрата цих матеріалів розраховується за нормами. p align="justify"> Для пакування кондитерських виробів застосовують такі типи зовнішньої тари:
ящики з гофрованого картону ГОСТ 13512;
ящики фанерні для продовольчих товарів і сірників
ГОСТ 10131;
ящики дощаті нерозбірні для кондитерських виробів ГОСТ 13 357.
Тип та місткість тари наведені в нормах проектування.
Витрата матеріалів для загортання і пакування мармеладних виробів зводимо в таблицю 1.8.
Таблиця 1.8
Розрахунок кількості допоміжних матеріалів і тари
Найменування загорткових і пакувальних матеріаловНаіменованіе виробів, змінна вироблення, кгЧерносмородиновыйЯблочныйВ зміну, кг на добу, кгНа 1 ТВ сменуНа 1 ТВ сменуЦеллофан Клей Гумована стрічка Коробки складние27.0 0.8 3.3 500058.02 1.719 7.09 1074527.0 0.8 3.3 500029.99 0.888 3.67 555588.01 2.607 10.76 16300176.02 5.214 21.52 32600
Резуль...
