риклад, гриби тільки відварюють і тушкують, а страв зі смажених грибів білоруська кухня не знає (так само, як не знала вона маринування та засолення грибів до початку XX ст.). Взагалі гриби не вживаються як зовсім самостійне блюдо, а завжди використовуються як добавки - "завроди", що надає смак якому-небудь основної страви. Тому білоруська кухня використовує не тільки і не стільки самі гриби, скільки грибний порошок із сухих грибів, який засипають і в юшку, і в друге тушковане овочеве або м'ясне блюдо. Точно так само не смажать і рибу, а або запікають її цілком з лускою, або сушать особливим чином після легкого обсмажування, або використовують у вигляді фаршів, додаючи в галушки, галки і т. п.
Що стосується молочних страв, то знову-таки чисто молочних страв у білоруській кухні немає, але зате різноманітні похідні молока (сир, сметана, сироватка, масло) використовуються як обов'язкові добавки - "Забелка", " ; завроди "і" Волога "- в багато страви, до складу яких входять борошно, картопля, овочі або гриби.
Лісові ягоди, груші, яблука не поєднують одне з одним. Страви з них - кваші, киселі, кваси, пюре, запіканки - готують тільки з одного виду ягід або фруктів. p align="justify"> Вживання і приготування м'яса в білоруській кухні теж мають ряд особливостей. Вживання свинячого сала, свинини ріднить білоруську кухню з українською. Однак сало в Білорусії їдять майже виключно взимку, слабо посолене, обов'язково зі шкірним шаром. Їдять його з картоплею, вприкуску, воно грає як би роль м'яса. p align="justify"> А от у якості жиру для приготування більшості блюд крім сала і навіть частіше нього використовують сметану, топлене масло і рослинні олії - перш конопляне, тепер соняшникове. Свинина як м'ясо йде в основному на приготування домашніх ковбас і вяндліна - слабокопченой шинки або корейки. Нежирну свинину, а також баранину запікають великими шматками (зазвичай всю задню частину) - національне білоруське блюдо п я ч і с т и. З домашньої птиці воліють гусака, також у запеченому вигляді. p align="justify"> Для старої білоруської кухні характерна також Солка м'яса і свійської птиці (гусей) - приготування з них солонини й полотков і вживання субпродуктів, особливо страв зі шлунка, вимені в розвареному вигляді.
Вже цей побіжний перелік основної харчової сировини та її використання дозволяє помітити, що улюблені кулінарні способи теплової обробки в Білорусії - запікання, відварювання, томління, гасіння.
Перший спосіб йде від найдавніших часів, другий - характерний для більш пізнього часу, запозичений з польської кухні, але саме він отримав найбільший розвиток.
Використання фаршеобразних і пюреобразних мас з одного якого-небудь продукту (м'яса, риби, картоплі) дало в білоруській кухні більшість картопляних страв (драники, цибрікі, гуль-бішнікі і т.п.), багато м'ясні (фляки, моканіна, вант-боя...
