чення при оцінці пива має, втім, не зір, а нюх. Коли ми пробуємо пиво "на смак", то сприймаємо його не язиком, а в основному носом, коли вдихаємо і видихаємо аромат дегустованого напою. Пояснюється це просто: нюх людини набагато більш багатогранно і відчутно, ніж смак. Якщо ви хочете оцінити якість пива по запаху, то повинні визначити, наскільки гармонійно поєднання всіх запахів, які ви вдихаєте і видихаєте, понюхавши пиво і спробувавши його на смак. p align="justify"> Органом нюху є не сам ніс - він лише канал для доступу повітря до слизової нюхової оболонці. Вона дуже мала, тому при диханні вловлюється лише дуже невелика кількість запахів. Якщо ви хочете вловити запах більш відчутно, слід кілька разів послідовно вдихнути через ніс, роблячи видих ротом. Але ми вдихаємо запахи і тоді, коли п'ємо пиво: рух напою в порожнині рота також направляє аромати на нюхову оболонку. p align="justify"> Ця ж оболонка сприймає і ті запахи, які ввібрала слизова оболонка рота і які ми відчуваємо, вже проковтнувши пиво. Найбільше сприйняття запаху, до речі, проявляється в той момент, коли ми закінчуємо ковток. Спробуйте ось так "понюхати" пиво - приємні відчуття означають, що пиво, яке ви п'єте, хороше, а якщо запахи вам сподобаються, то це ваше пиво. p align="justify"> Існують всього чотири елементарних відчуття смаку: солодке, гірке, кисле, солоне. Втім, більшість марок пива містить в різних поєднаннях всі чотири смаки. І поняття "смачне пиво" складається з комплексного відчуття всіх чотирьох, причому відчуття не миттєвого, а розтягнутого в часі. Послідовний перехід від солодкого солоного і гіркого повинен дати приємні відчуття, як і загальне післясмак, коли працюють всі чотири групи смакових сосочків. Найменший дисонанс - і принадність смаку зникає. Пробуючи пиво "на смак", ми користуємося мовою, щоками, небом, губами. Втім, тільки мова дає нам уявлення про смак - губи, щоки, небо можуть дати нам тільки відчутні й теплові подання про напій. А це не мало: температура, консистенція, в'язкість, терпкість, маслянистість - все це відчувається порожниною рота, мова в цьому не бере участь. p align="justify"> У світлого пива повинна переважати тонка хмельова гіркота - екстрактивні речовини повинні бути майже непомітні. Після пиття світле пиво повинно залишати на мові бистроісчезающій смак хмільної гіркоти. Післясмаку хороше світле пиво практично не має. Якісне світле пиво характеризується такими смаковими термінами як "чистий", "повний", "гармонійний", "виражений". p align="justify"> Темне пиво, навпаки, повинно бути солодкуватим і не залишати хмільної гіркоти - його смак більш повний, в результаті чого пиво здається більш "щільним". Після пиття темне пиво повинне залишити тільки смак солоду, без гірких післясмак. Смак доброго темного пива характеризується як "слабовираженний", "порожній", "солодовий", "солодкуватий". p align="justify"> Дуже важливою характеристикою пива є не тільки смак, але і післясмак, тобто той присмак, який залишаєт...
