уальних особливостей споживачів і включають в себе велику кількість різних компонентів. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що ресторанні послуги можна віднести до розряду громадських, творчих, невиробничих, змішаних послуг. p align="justify"> Громадське харчування - це важлива галузь народного господарства, в якій організовано виробництво і реалізація готової їжі, обслуговування відвідувачів. Діяльність підприємств громадського харчування характеризується деякими особливостями, такими як:
. поєднання функцій виробництва, реалізації та організації споживання готової продукції;
. виготовлення продукції, що має переважно обмежені терміни реалізації;
. залежність асортименту від продукції, що випускається і реалізованих покупних товарів від характеру попиту і особливостей обслуговується контингенту (професійних, вікових, національних і так далі);
. залежність режимів роботи підприємств громадського харчування від режимів роботи обслуговуваних ними підприємств, організацій, навчальних закладів.
Громадське харчування - сукупність підприємств різних організаційно-правових форм і громадян-підприємців, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції [1].
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
Перейдемо до розгляду класифікації підприємств громадського харчування.
Підприємства громадського харчування можуть класифікуватися за різними ознаками: за формою і режиму обслуговування, за асортиментом, за місцем розташування, за формою власності, за повнотою технічного циклу і так далі.
Всі підприємства громадського харчування в залежності від організації технічного процесу, потужності виробництва, прийнятих форм обслуговування населення, асортименту продукції, що випускається діляться на наступні типи: заготівельні, доготовочні і працюють на сировині, тобто з закінченим виробничим циклом.
Заготівельні підприємства переробляють сировину і випускають напівфабрикати різних видів для постачання доготовочних підприємств. Необхідні умови організації технологічного процесу на цих підприємствах - потоковість виробництва напівфабрикатів, можливість раціонального використання високопродуктивного обладнання і пов'язаного з цим підвищення продуктивності праці працівників. Всі операції по виготовлення напівфабрикатів повинні бути максимально механізовані. При великих заготівельних підприємствах, як правило, організовують столові, закусочні, а також магазини кулінарних виробів. p align="justify"> У дог...
