отовочних підприємствах організується випуск страв і кулінарних виробів з напівфабрикатів, отриманих з заготовочних підприємств, і реалізація кулінарної продукції населенню. Робота на напівфабрикатах скорочує потребу доготовочних підприємств в обладнанні, дозволяє зменшити площі виробничих приміщень. Це створює умови для зростання випуску продукції без збільшення виробничих площ, для розширення асортименту випущених страв і кулінарних виробів. p align="justify"> У підприємствах із закінченим циклом виробництва у виробничих циклах здійснюються всі стадії первинної переробки сировини, виробництво напівфабрикатів та організація випуску кулінарної продукції для її подальшої реалізації в торгових залах підприємства [4, с 6].
Основними типами підприємств громадського харчування є ресторан, кафе, бар, їдальня та закусочна. При визначенні типу підприємства враховуються такі чинники:
. асортимент реалізованої продукції, її різноманітність, складність виготовлення;
. технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення та обладнання, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення);
. методи обслуговування;
. кваліфікацію персоналу;
. якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і так далі);
6. номенклатуру що надаються споживачам послуг [2].
Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.
Кафе - підприємство з організації харчування та відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої. p align="justify"> Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним по днях тижня меню.
Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів.
Ресторан - це підприємство громадського харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, в тому числі фірмових і складного приготування. Обслуговування в ресторанах включає організацію відпочинку та розваги для клієнтів. p align="justify"> Ресторани в свою чергу можна також можна розділити на кілька типів. По повноті сервісного обслуговування, набору послуг всі ресторани поділяються на повносервісні та сп...
