основному глюкози, збільшується). Такі плоди зазвичай прибирають в пізній осінній час в період настання заморозків. Їх використовують для технічної переробки (засолка, маринування, приготування комбінованих салатів разом з іншими овочами) або дозарівают. У бланжевой ступеня плоди прибирають для відправки на далекі відстані. На місці вони через 3-4 доби дозрівають. Плоди в повній мірі стиглості (біологічна) набувають властиві сорту якості, і прибирають їх для реалізації на місці (споживання у свіжому вигляді) або переробки. Якщо плоди перестигають, вміст цукрів зменшується, а кислотність підвищується. p align="justify"> Рослини томата не переносять пониження температури і тим більше заморозків. Після тривалого охолодження плоди при температурі до +4 В° С втрачають здатність дозрівати. Тому останній збір слід провести, поки температура вночі не знизилася до +6 ... +8 В° С. Оптимальні умови для дозрівання плодів наступають при температурі близько +22 В° С.
Плоди зривають без плодоніжки і укладають у дерев'яну тару з покриттям з паперу або поліетиленової плівки, щоб не пошкодити восковий наліт. Відразу після збирання томати сортують за ступенем зрілості і розміром. Дрібні і середніх розмірів плоди зберігаються довше, ніж великі. Томати укладають в один-два шари в ящики-лотки місткістю до 8 кг і перевозять до місця зберігання. При цьому ящики рекомендується вкрити плівкою. br/>
.3 Способи і режими зберігання томатів
Залежно від стиглості томати зберігають різні терміни. В даний час діє ГОСТ № 51810-2001, згідно з яким умови і терміни зберігання томатів наступні: Томати рекомендується зберігати в закритих вентильованих приміщеннях при температурі повітря:
В§ молочної ступеня зрілості - від +8,0 до 10,0 В° С включно не більше 3-4 тижнів;
В§ - бурої і рожевої ступеня зрілості - від +4,0 до 6,0 В° С включно не більше одного місяця;
В§ - червоної ступеня зрілості - від +1,0 до 2,0 В° С включно протягом не більше 2-4 тижнів.
В§ Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути 85-90%.
Існує ряд заходів спрямованих як на уповільнення, так і на прискорення процесів дозрівання залежно від мети.
Сповільнити дозрівання томатів можна при зберіганні в РГС. Зелені помідори краще зберігати при температурі 11-13 В° С при вмісті в атмосфері 5% СО 2 і 5% Про 2 . Через два дні вміст СО 2 знижують до 1%, потім плоди переносять у звичайну атмосферу. При температурі 10-20 В° С плоди дозрівають протягом 10 днів. Плоди молочної...
