схем з автоматизованим управлінням.
2.2 Класифікація
Загальноприйнято класифікувати барвники за хімічним ознакою, тобто по спільності хлороформових систем, що зручно для тих, хто їх виробляє і вивчає, або по області їх застосування. Джерелом для отримання натуральних харчових барвників служить в більшості випадків рослинна сировина. У нашій країні отримання натуральних харчових барвників з різноманітного рослинної сировини що містить пігменти колір яких обумовлений такими хімічними сполуками як антоціани, каротиноїди, хлорофіл і т.п. Щоб розширити виробництво і збільшити вироблення барвників червоного харчового концентрованого з вичавків темних сортів винограду, черносмородинного і черноплоднорябінного і барвників, отриманих на основі нестандартного чайного сировини. Технологія виготовлення перших трьох зазначених барвників освоєна промисловістю. Барвник червоний харчовий виробляється з вичавків темних сортів винограду. Якість буряково-чайного барвника так само дає підставу зробити висновок про його перспективність. Він більш стійкий у відношення впливу реакції середовища в порівнянні з іншими Антоціанове барвниками і при герметичній упаковці стійок в зберігання. Являє собою тонкий порошок, містить невелику кількість вологи і його легко транспортувати до місць споживання. Може використовуватися в різних галузях харчової промисловості для фарбування продуктів. Технологія отримання барвника з ягід вороники розроблена в основному в лабораторних умовах. Якість барвника дозволяє використовувати його для забарвлення кондитерських виробів та інших харчових продуктів з кислим середовищем. За умови організації збору дикорослих ягід вороники можливість впровадження технології виготовлення барвника в промисловість не викликає сумнівів.
2.3. Характеристики окремих барвників та їх використання
Натуральні харчові барвники повинні відповідати таким основним вимогам.
1. Найважливіший з них - Це абсолютна нешкідливість барвників, призначених для фарбування харчових продуктів. Тому натуральні харчові барвники повинні виготовлятися з рослинної сировини дозволеного органами охорони здоров'я для отримання з нього нешкідливих барвників. У складі натуральних харчових барвників крім нешкідливих фарбувальних пігментів присутні цінні біологічно активні компоненти - вітаміни вуглеводи, мінеральні солі.
2. Натуральні харчові барвники повинні бути стійкі до t впливів. При нагріванні до 1000-105 o C основні властивості не повинні змінюватися. Зазвичай стійкість натуральних харчових барвників визначається нагріванням їх розчинів до кипіння і кип'ятінням протягом 5 хв.
3. Натуральні харчові барвники повинні мати гарну фарбувальної здатністю. Офарблюємо ними харчові вироби повинні мати інтенсивні, ясно виражені кольору відповідних тонів.
4. Натуральні харчові барвники не повинні мати неприємних постійних смаку і запаху. Зазвичай цим фарбників вла...
