r/>
- (200 * 20)/100 = 160 кг.
Фактична тривалість роботи машини: = 0,043 год
Селера - 0, +352 кг
= 0,0022 год
Морква - 2,676
= 0,017 год
Дайкон - 0,877
= 0,0055 год
Редька - 0,72
0,0046 год
Огірки солоні - 3,820
0,024 ч.
Цибуля ріпчаста - 2,020
0,013 ч.
Яблука свіжі - 1,320
= 0,0083 ч.
Капуста білокачанна - 2,385
= 0,015 ч.
Помідори свіжі - 8,024
= 0,05 ч.
Огірки свіжі - 5,574
= 0,035 ч.
Загальна тривалість роботи машини визначиться як сума тривалості нарізки всіх перерахованих вище продуктів і складе 0,516 ч.
Коефіцієнт використання
= 0,043
Так як фактичний коефіцієнт використання машини (0,036) менше, ніж умовного (0,5), достатньо однієї Міксери машини.
Таблиця 8
Розрахунок числа овочерізальних машин
ОпераціяМасса, кгОвоще-різальна машінаПроізво-ник-ність, кг/чПродолжітельность роботи, ЧК-т викорис-зованіяЧісло
5.2 Розрахунок холодильного обладнання
Для розрахунку необхідного обсягу холодильних камер в холодному цеху ресторану представимо маси кожної групи продукту в таблиці.
Таблиця 9
Маса продуктів
Назва Кількість, кгОвощей і фруктов50, 88Мясних продуктов13, 13Рибних продуктов19, 15Яйца7
Корисний об'єм холодильної шафи для сировини і напівфабрикатів
;
G - маса продукту, кг;
- об'ємна щільність продукту, кг/м3, (в середньому для більшості продуктів) - 550 кг/м3
- коефіцієнт, що враховує масу тари, приймемо = 0,8.
В
У холодному цеху для овочів і фруктів досить встановити 2 холодильних шафи - один ШХ-0, 4М з корисним об'ємом по 0,40 м3, і один ШХ-0, 6М об'ємом 0,6 м3, у нас буде резерв близько 0.18 куб. метри на випадок тимчасового збільшення обсягу (на термін до 1 дня).
Для рибних продуктів
м3
Для м'ясних продуктів
м3
Так як виробничих холодильників з малим об'ємом немає, приймемо до установки 2 побутові холодильника для м'ясних і рибних продуктів.
5.3 Розрахунок допоміжного обладнання
До допоміжного обладнання відносяться виробничі столи, ванни, стелажі і подтоварники.
Число виробничих столів визначають за кількістю одночасно працюючого персоналу і довжині робочого місця на одного працюючого:
,
N - число одночасно працюючих в цеху;
I - довжина робочого місця на одного працюючого, м (у середньому 1 = 1,25 м);
Lст - довжина стандартного виробничого столу, ...
