/li>
кави: 1 порція = 75 г, 50 = 3,75 кг
Продукти на 1 порцію (в г): кава 10, цукор 15
Кава: 10 г * 50 = 0,5 кг * 250 р. = 125 р.
Цукор: 15 г * 50 = 0,75 кг * 24 р.. = 18 р.
Разом: 125 +18 = 143/50 = 2,86 + 100% = 5,72 р. * 50 = 286 р.
16). Напої безалкогольні:
Cola 1 л на людину, 50 чол. = 50 л по 50 р. (1 л) = 2500 р.
Мінеральна вода 0,5 л на 1 чол. , 50 чол. = 25 л В» 17 пляшок по 1,5 л * 30 р. = 510 р.
Разом: 2500 +510 = 3010 р. + 100% = 6020 р.
Спиртні напої:
шампанське 200 г на 1 чол. 200 * 50 чол. = 10000 В» 10 л/0,75 л В» 13 бут. * 160 р. = 2080 р.
вино 300 г на 1 чол., 300 * 30чол. = 9000 В» 9 л/0, 7 В» 13 бут. * 200 р. = 2600 р.
горілка 250 г на 1 чол., 250 * 30 чол. = 7500 В» 7,5 л/0,5 л = 15 бут. * 100 р. = 1500 р.
Разом: 2080 +2600 +1500 = 6180 р. + 100% = 12360 р. p align="justify"> Зведена таблиця необхідної сировини для приготування страв банкету (на 50 осіб)
№ Найменування сирьяВес Брутто, кгЦена за 1 кг/рубСумма, руб1Бараніна11, 052903204,52 Чернослів0, 0510053Желе готовое6, +2555343,754 Масло топленое1, 3801045Зелений горошек2, 518456Зелень зелений2408013Лук репчатий1, 22833,614 Масло слівочное2, +2590202,515 Масло растітельное0, 759067,516 Майонез3, +5590319,517 Морковь0, 34513,518 Борошно пшенічная0, 84233,619 М'ясо (яловичина) 2,15290623,520 Огурци4, 44519821Орехі лімона1, 5шт1522, 529Соус готовий1, +2590112,530 Соус В«ПівденнийВ» 0,259022,531 Судак11, 351701929,532 Сир россійскій4, 2520085033Хлеб пшенічний1, 251822,534 Шампіньони6, 5595622,2535 Чеснок0, 095403,836 Яблука свежіе1, 75593,537 Яйца236451062038Ітого 37289,8 блюдо сировину банкет меню
ЗАГАЛЬНИЙ ПІДРАХУНОК ВАРТОСТІ БАНКЕТУ:
+2375 +3113 +1278 +1282 +625 +2057 +4855 +2490 +7280 +252 +1686,16 +2925 +2000 +244 +286 +
+6020 +12360 = 47488,16 р.
Проведення банкету
Банкет (франц. banquet) - урочистий званий обід або вечерю, що влаштовується на честь кого-небудь, чого-небудь. Залежно від форми обслуговування розрізняють наступні види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням; банкет за столом з частковим обслуговуванням; банкет-фуршет, комбінований банкет банкет-коктейль; банкет-чай. p align="justify"> Розглянемо банкет за столом з частковим обслуговуванням.
Банкет за столом з частковим обслуговуванням
Банкет за столом з частковим обслуговуванням - найбільш поширений вид банкету при проведенні товариських зустрічей, сімейних торжеств <, ювілеїв і весіль <. br/>
