ао-порошок і шоколад6070, 0Печенье6, 830,0 Молочні ізделіяМолоко, кисломолочні ізделія4, 55,0 Молоко згущене консервірованное5, 015,0 Молоко сухое5, 05,0 Сири, творог4450, 0Масло слівочное0, 35,0 Рослинні продуктиМасло растітельное0, 365,0 Маргарини і жіри2, 010,0 Овочі свіжі та свежеморожение1, 510,0 Гриби свіжі, консервовані та сухіе2, 920, 0
Залізо - необхідний елемент у життєдіяльності людини, однак при підвищених змістах воно токсичне. Встановлено, що при споживанні заліза> 200 мг на день настає гепатический сидероз. Залізо є ще більш сильним окислювачем, ніж мідь, і викликає такі ж небажані явища. Тому часто залізо в продуктах нормують на більш низькому рівні, ніж це необхідно за токсикологічними показниками (наприклад, в жирах і маслах 1,5-5 мг/кг). Багато міститься в бобових рослинах і в печінці та нирках тварин (250-400 мг/кг). У напоях при зберіганні в металевій незахищеною тарі з чорного металу вміст заліза може досягати 7мг/кг і вище. p align="justify"> Озолення зразків, що містять залізо, проводять при температурі (500-600) Вє С, іноді - до 800 Вє С. Окислювачі зазвичай не додають, однак азотна кислота і нітрити прискорюють окислення. При озоленні зразків, що містять хлориди, втрачається деякий кількості заліза.
Залізо в біологічних матеріалах легко визначають колориметричною, спектрофотометричними та іншими інструментальними методами. Здатність перехідних металів утворювати забарвлені комплекси використовуються в багатьох колориметричних методах. Низькі концентрації заліза легко визначити методами полум'яної і безполуменевої атомно-абсорбційної спектрофотометрії. Найбільш ефективними зазвичай буває повітряно-ацетиленове полум'я, при цьому інші неорганічні речовини не створюють перешкод. Перед аналізом зразки піддаються або кислотної мінералізації, або озолюють з наступним розчиненням в розведеною кислоті. Однак при безпосередньому аналізі рідких харчових продуктів виникають труднощі, пов'язані з в'язкістю і поверхневим натягом рідини (рослинного масла), а також з наявністю в них розчиненої вуглекислоти (пиво). Для вирішення цих проблем можна використовувати метод добавок, а також дегазацію напоїв, що містять вуглекислий газ. p align="justify"> Є дані, що при атомно-абсорбційному визначенні присутність в розчині лимонної кислоти в концентрації 200 мг/л знижує абсорбцію більш ніж на 50%. Збільшення висоти полум'я і додавання фосфорної кислоти дозволяють усунути цю дію. Було встановлено, що застосування полум'я закис азоту-ацетилен дозволяє усунути практично всі перешкоди. br/>
3.Методи визначення йоду в харчових продуктах
Методи ідентифікації та кількісного визначення йоду в харчових продуктах, продовольчій сировині та біологічно активних добавках до їжі-одна з важких проце...
