винна бути круглої форми, нераспливчатая, поверхня глянцева, рум'яна. Серцевина відкрита, тісто добре пропечене, м'якуш пишний пористий. p align="justify"> А так само Піца по-італійськи, рогалик горіховий і так далі.
. Дрожевое Опарне
З даного тесту готуються:
Булочки домашні.
З тіста, приготовленого опарним способом, формують кульки масою 107г. При укладанні на деко відстань між кульками тесту повинно бути 8 ... 10 см. Після цього деко ставлять у тепле вологе місце для вистоювання. p align="justify"> За 5 ... 10 хв. до випікання булочки рівномірно змазують яйцем за допомогою пензлика, посипають цукровим піском і випікають при температурі 230 В° С протягом 10 хв.
Для тіста: борошно - 6755, цукор - пісок - 1420, маргарин - 1485, меланж 190, сіль - 60, дріжджі - 170, вода - 2850.
Вихід - 10 000 шт по 100гр.
Вимоги до якості: булочка повинна бути кругла, від золотисто - жовтого до світло - коричневого кольору, поверхня блискуча, тісто добре пропечене.
А так само: Кулеб'яки, українські пампушки і так далі.
. Дріжджове листкове тісто
З даного виду тесту готують такі вироби:
Булочки листкові.
Листкове дріжджове тісто розкачують у прямокутний пласт товщиною 1 см., розрізають на смужки шириною близько 8 см. і масою 55 ... 56 гр. і формують булочки у вигляді трикутника (з'єднують протилежні кути квадрата), книжки (квадрат перегинають навпіл) і конверта (кути квадрата з'єднують у середині).
Для тіста: Борошно - 3000, цукор - пісок - 470, меланж - 400, молоко - 400, дріжджі - 78, сіль - 23, ванілін - 1,5, вода - 1000. p align="justify"> Маргарин вершковий для шарування - 450, цукор-пісок для шарування-468, олія для змащування листів - 19, меланж для змащування булочок - 100.
Вихід: 100 шт по 50 гр.
Вимоги до якості: Вироби правильної форми, пишні, м'які, добре пропечені, при натисканні швидко відновлюють форму.
А так само: ватрушки Угорські, слойки з марципаном і так далі.
. Дріжджове млинцеве тісто
З даного виду тесту готуються такі вироби:
Оладки здобні.
Тісто готують опарним способом. З борошна, молока і дріжджів замішують опару, закривають серветкою і ставлять у тепле місце для підйому. p align="justify"> У готову опару додають яйця, сіль, цукор - пісок, 1 чайну ложку олії.
Добре перемісили тісто ставлять вдруге на підйом протягом 15 ... 20 хв, після чого, не розмішуючи, приступають до випічки оладок.
Для тіста: борошно - 800, цукор - пісок - 50, д...
