стерни, одного молокохранітельного танка, фляги. Середньої пробій називається частина продукту, відібрана від контрольованих одиниць упаковки партії в один посуд. Середнім зразком називається певна частина середньої проби, виділена для лабораторного аналізу. Одиницею упаковки вважають флягу, відсік автоцистерни. p align="justify"> Відбір проб проводять у присутності осіб, відповідальних за якість контрольованої продукції, за винятком випадків доставки молока залізничним і водним транспортом, після перевірки стану тари і однорідності партії.
При змішуванні партій продукцію розсортовують на однорідні партії.
Відлік контрольованих одиниць упаковки виробляють у вибірковому порядку.
Органолептичні показники молока оцінюють по кожній контрольованій одиниці упаковки окремо. У разі виявлення в молоці хімікалій, сторонніх речовин, розкривають і оглядають всі одиниці упаковки даної партії. p align="justify"> Перед відбором проб з молокохранітельних ємностей та автоцистерни молоко перемішують механічним шляхом на протязі 3-4 хвилин, не допускаючи сильного спінювання, переливання через край і домагаються повної його однорідності.
Перед відбором проб молоко з фляг перемішують мутовкой, переміщаючи її вгору і вниз 8-10 разів. Колотівка повинна мати ручку такої довжини, щоб при зануренні колотівки до дна частина ручки залишалася недовантаженою. p align="justify"> Від молока, доставленого в автомобільних цистернах, проби відбирають кухлем, ємністю 0,5-0,25 л, або металевою трубкою з кожної секції цистерни окремо в чистий і сполоснути досліджуваним молоком судину.
Від молока, доставленого у флягах, для контролю відбирають 5% фляг від загальної їх кількості.
Відбір проб проводять металевою трубкою, занурюючи її до дна фляги з такою швидкістю, щоб молоко надходило в трубку одночасно з її зануренням. Проби молока переносять з кожного контрольованого місця в чистий і сполоснути досліджуваним молоком посудину, і звідти після перемішування виділяють середній зразок об'ємом 500 мл. p align="justify"> Щоб уникнути передчасного виливання з трубки частини відібраної порції молока трубку з молоком треба тримати вертикально.
Середню пробу молока, призначену для визначення фізико-хімічних і органолептичних показників, після перемішування доводять до температури 20 В± 2 В° С.
Оцінку хімічних показників проводять на підставі лабораторного дослідження середнього зразка кожної однорідної партії.
Визначення кислотності молока в середній пробі. Кислотність молока виражається в градусах Тернера. Тітруемоую кислотність молока визначають кількістю мілілітрів 0,1 н розчину їдкого лугу, необхідної для нейтралізації 100 мл молока, розведеного 2 рази водою; як індикатор застосовують фенолфталеїн. p align="justify"> Кислотність свежевидавленного молока коли...
