анням.
Таблиця - Графік завезення продукції
№ ппНаіменованіе сировини і продуктовОрганізація-постачальник або відповідальний за поставкуДні завозаВремя завезення, ч1Молочние РинокЕжедневно8-104МясоОптовая база, товаровед1 ,3,512-155РибаОптовая база, ринок, товаровед1 ,3,59-126КартофельОптовая база, товароведПо заявке9-167Сухіе і молочно-жирові продуктиКомбінати1 ,3,59-138МукаКомбінат хлебопродуктовПо заявке9-139ФруктиОптовая база, ринок, товароведЕжедневно8-1010Віно- горілчані ізделіяОптовая база, товароведПо мірою необходімості9-1611ПівоОптовая база, товароведЕжедневно8-11
1.8 Організація роботи складського господарства
Сировина, що надходить на підприємство громадського харчування, зберігають у складських приміщеннях (9, 18).
Складське господарство в кафе виконує наступні функції:
створення і підтримання на певному рівні запасів сировини, продуктів і матеріалів;
уважна приймання товарів і тари від постачальників за кількістю та якістю;
створення умов для зберігання сировини та покупних товарів відповідність з рекомендованими режимами;
комплектування, підбір, відпуск сировини і товарів у виробничі цехи;
1.8.1 Прийом і зберігання продукції
Для приймання вантажів складські приміщення, розташовані в цокольному поверсі, повинні бути обладнані завантажувальної платформою висотою 1,1 м, шириною 3 м, довжиною не менше 3 м. На невеликих підприємствах передбачається тільки розвантажувальна площадка.
Мінімально допустима довжина розвантажувальної рампи на великих підприємствах повинна бути не менше 12 м, що дозволяє одночасно розвантажувати чотири автомобілі.
Оснащення складських приміщень залежить від типу і місткості залу, нормативів товарних запасів, обсягу робіт з приймання, зберігання та відпуску продукції.
Склад кафе обладнаний стелажами і подтоварниками для розміщення та зберігання продуктів, ваговимірювальними приладами, холодильним, підйомним, транспортним та іншим обладнанням.
Комори для зберігання сухих продуктів повинні бути сухими, добре провітрюваними і обладнаними необхідною кількістю полиць, скринь, стелажів і шаф. Дно шаф, скринь, стелажів і полиць повинно відстояти від підлоги не менше ніж на 15 см. Затарені продукти зберігають на стелажах або рейках, розташованих також на висоті 15 см від підлоги. Відстань між стіною і продуктами повинна бути не менше 20 см. У коморах необхідно підтримувати постійні температуру і вологість повітря, так як перепади температури приводять до утворення конденсату, вогкості, і пліснявіння продуктів. p align="justify"> Борошно і крупу зберігають у скринях або мішках на стелажах, макаронні вироби - в ящи...
