ках. При зберіганні більше двох тижнів мішки перекладаються для попередження злежування та зігрівання борошна. p align="justify"> Цукор зберігають у мішках або скринях з кришкою, сіль - у скринях. Ці продукти слід зберігати ізольовано від сильно пахнуть і вологих продуктів. Кава і чай зберігають окремо, також ізолюючи їх від продуктів, що володіють запахами. p align="justify"> Для зберігання картоплі і овочів використовують підвальні приміщення з штучним освітленням (при температурі повітря 2 - 5 В° С і вологості 80 - 90%), де вони знаходяться в засіках шаром не вище 1,5 м або в ящиках. Солоні огірки зберігають у бочках, квашену капусту - в бочках під гнітом, ягоди, фрукти, салат, щавель, цибуля зелена - в ящиках, корзинах, на решітках. p align="justify"> Бочки з солоними і маринованими грибами повинні знаходитися в приміщенні з температурою 1 - 3 В° С, укладеними боком на дерев'яних рейках.
У складських приміщеннях створюють такі оптимальні умови зберігання, при яких якість продуктів (запах, вигляд, колір, смак і консистенція) не погіршується.
Зберігання основної сировини в складських приміщеннях відрізняється короткочасністю, тому розрізняють приміщення для зберігання добового запасу сировини незавершеного виробництва (залишків виписаного на виробництво, але невикористаного сировини; напівфабрикатів; виготовленої, але нереалізованої продукції), наявного в безпосередній близькості до цехів виробництва.
Терміни зберігання сировини в складських приміщеннях підприємства залежать від його типу, району розташування, відстані від основних продуктових баз, кліматичних умов даної місцевості. br/>
Таблиця 7 - Терміни зберігання продуктів, діб.:
НаіменованіеСрок храненіяНаіменованіе Термін храненіяМясние2 - 3Овощі5 - 10Рибние1 - 2Зелень1Молочно-жіровие1 - 3Фрукти, ягоди1 - 2Гастрономіческіе2 - 5Хлебобулочние ізделія1Молоко0, 5
Особливо важливо дотримуватися правил зберігання швидкопсувних продуктів: м'ясних, рибних, сирних, овочевих напівфабрикатів, кисломолочних продуктів, кулінарних виробів, кондитерських виробів з кремом, виробів з субпродуктів. Зберігання цих продуктів допускається тільки за умови дотримання температурного режиму від - 4 до +6 В° С.
М'ясо та м'ясопродукти зберігають у холодильних камерах. М'ясо підвішують на гаках або розміщують на стелажах. Морозиво м'ясо зберігають штабелем, укритим брезентом для збереження холоду. Якщо м'ясо зберігають на льоду в замороженому вигляді (або охолодженому), то його розкладають в один ряд на чисту клейонку або дерев'яні стелажі. Термін зберігання в охолоджених камерах при температурі 0 В° С - до 5 діб., В льодовиках - до 2 діб. p align="justify"> Забороняється зберігати сире м'ясо або рибу разом з продуктами, які не будуть піддаватися тепловій обробці (вершкове масло, сметана, майонез, фру...
