ня.
Форма організації власності - відкрите акціонерне товариство.
планових і фактичних відходів немає. Варіанти використання обрізків, одержуваних при формуванні виробів і заготовок з листкового тіста вказані в додатку 1. p align="justify"> Вся продукція відповідає вимогам нормативних документів та вимогам ГОСТ.
Асортимент продукції наведено в додатку 2.
Структура будь-якого виробництва повинна забезпечувати максимальний вихід готової продукції найкращої якості. Якість листкових виробів оцінюють не пізніше, ніж через 12 години після випічки. p align="justify"> При цьому виробляють такі визначення:
В· зовнішній вигляд (форма, стан та фарбування поверхні);
В· стан м'якушки (пропечене, еластичність, свіжість);
В· смак;
В· запах.
Вироби повинні мати правильну форму, відповідну даному виду. Поверхня виробів повинна бути гладкою, без тріщин, підривів і Притиска, рівномірно пофарбованої в золотисто-жовтий або світло-коричневий колір. М'якуш повинен бути пропеченим, еластичним, свіжим. br/>
2.2 Загальна характеристика підприємства ВАТ В«Покровський хліб"
ВАТ В«Покровський хліб" перебувати в Пермському краї, м. Перм, вул. Маршрутна 13. p align="justify"> Спеціалізація підприємства - хлібопечення і кондитерське виробництво.
ВАТ В«Покровський хлібВ» - найбільше в місті Пермі і Пермському краї багатопрофільне підприємство з виробництва хлібобулочної та кондитерської продукції. Частка хлібокомбінату в загальному обсязі всіх пермських виробників становить понад 50%. p align="justify"> До складу хлібокомбінату входять три заводи: хлібозавод № 2, хлібозавод № 3, хлібозавод № 10, що знаходяться на різних виробничих майданчиках.
Історія розвитку починається з 1955 року. Тоді був збудований хлібозавод № 10, який спеціалізувався на випуску В«ДарницькогоВ» формового хліба. p align="justify"> У 1970 році був збудований хлібозавод № 2, який спеціалізувався, головним чином, на випуску подових сортів хліба. Цей завод прославив себе знаменитим В«ДарницькимВ» подовим короваєм, відомим далеко за межами міста і області. Смак цього хліба неповторний. Секрет полягає в тунельних печах виробництва Німеччини та Чехії і в тривалій практиці його виробництва. Завдяки вмілим рукам пекарів та фахівців - технологів вищої кваліфікації на столі перм'яків завжди присутній В«ДарницькийВ» коровай. p align="justify"> У 1987 році відбулася реорганізація, і хлібокомбінат № 2 виділився зі складу обласного об'єднання. Цей завод став випікати пшеничний формовий хліб 1-го сорту. Тепер, крім цих видів, які як і раніше с...
