нням східних спецій. А найпопулярніший у нашій країні соус майонез вперше з'явився на столах французької аристократії близько двохсот років тому.
Салати були вкрай популярною стравою на столах європейських монархів. Королівські кухарі нерідко з'єднували близько тридцяти п'яти різних компонентів для створення одного салату, включаючи таку екзотичну В«зеленьВ», як пелюстки троянд, квіти чорнобривців, настурції та фіалок. За спогадами сучасників, улюбленим салатом англійського короля Генріха IV (Henry IV) був салат, до якого входив відвареної молода картопля, сардини і заправка з пряних трав. Шотландська королева Марія воліла салат з відвареного кореня селери, змішаного з салатом латук, трюфелями, кервелем, вареними яйцями та вершково-гірчичною заправкою. p align="justify"> У двадцятому столітті одним з найзагадковіших соусів для салату був і залишається соус для салату Люсьєна Олів'є. Салат цей був винайдений Олів'є в шістдесяті роки дев'ятнадцятого століття, коли Люсьєн Олів'є був шеф кухарем і власником корчми В«ЕрмітажВ» на Трубній площі в Москві. Зі смертю Олів'є рецепт салату був загублений. Однак основні інгредієнти салату були відомі гурманам, і пізніше рецепт його був відтворений. Майже. За відгуками знавців, салат вийшов В«той, та не тойВ». Основний секретної родзинкою салату Олів'є був соус, секрет якого так і не дався в руки гурманів, наскільки вони не намагалися. Найбільш близьким за смаком визнаний соус, приготований з французького оцту, двох свіжих яєчних жовтків і маслинової оливкової олії. p align="justify"> На сьогоднішній день заправки для салатів можна розділити на два найбільш популярних виду. Перший, найбільш популярний для зелених і овочевих салатів вид заправок - це заправки на основі суміші олії та оцту, наприклад, заправка вінегрет. Другий кілька більш умовний вид заправок включає в себе всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і сколотин. Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають в себе такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені В«зимовіВ» овочі. p align="justify"> Для того щоб приготувати заправку першого типу, заправку вінегрет, слід змішати олію, оцет і сіль. Замість оцту можна використовувати лимонний сік або вино. Отримана суміш і буде тим самим базовим вінегретом, на основі якого, додаючи трави, овочі та спеції, можна приготувати величезну кількість різних рідких заправок для салатів. Наготовлюючи вінегрет, потрібно пам'ятати, що масло і оцет змішати не так-то просто. Щоб суміш вийшла однорідною, її необхідно збивати за допомогою віночка або енергійно струшувати в закритій ємності. Готується така заправка безпосередньо перед подачею на стіл, тому що вже через пару хвилин після приготування масло і оцет починають розшаровуватися. p align="justify"> Використання заправок і соусів для приготування салатів з овочів
До скла...
