тимчасові постачальники - це торгова база Тотемського районного споживчого товариства. Матеріально-технічне постачання в закусочній своєчасне оснащення технологічним, холодильним, підйомно-транспортним устаткуванням, інвентарем, посудом, столовою білизною, спецодягом та меблями. p align="justify"> Для роботи в складських приміщеннях використовують різноманітні інструменти: кухарський, гастрономічні ножі, дерев'яні лопатки, ложки з нержавіючої сталі. Організація постачання в закусочній В«БесідаВ» мають свої правила і порядок. До неї пред'являються певні вимоги, тому що постачання повинно бути безперебійним за налагодженими схемами доставки сировини і продуктів. Підставою для завезення служить заявка, піддана в усній або письмовій формі. Заявка у письмовій формі містить: найменування товару, основні ознаки асортименту і необхідну кількість продукції. У ній вказуються реквізити підприємства, складається у двох примірниках, підписується зав.производством, скріплюються печаткою і один екземпляр відправляється постачальнику. Сировина та продукти доставляються на підприємства громадського харчування двома способами:
централізованим
децентралізованим.
Централізований завезення - здійснюється силами і засобами постачальників. При цьому підприємство звільняється від необхідності мати свій транспорт, направляти працівників для отримання і супроводу вантажу. Централізований завезення здійснюється двома маршрутами: маятниковим і кільцевим. p align="justify"> Маятникові маршрути - це маршрути, при яких шлях переміщення транспортних засобів між двома логічними пунктами повторюється неодноразово.
Кільцеві маршрути - це маршрути, при яких шляху переміщення транспортних засобів, являють собою замкнуті контури, які з'єднують кілька одержувачів або постачальників.
Децентралізований завезення - при аналізі мережі розміщення підприємств громадського харчування встановлюються такі дані: потужність підприємства, число посадочних місць, площа складських приміщень, чисельність працівників, режим роботи підприємства.
Приймання за якістю та кількістю
Склад складського господарства
У закусочній В«БесідаВ» маються площі, які використовуються під довготривале і короткочасного зберігання. Складські приміщення поділяються на такі групи:
комори зберігання овочів;
комори зберігання сухих продуктів;
охолоджувані камери для зберігання швидкопсувних продуктів, приготованих страв, напоїв і напівфабрикатів;
низькотемпературні камери для довготривалого зберігання заморожених продуктів;
спеціальні камери для зберігання морозива, напоїв.
До складу складського господарства входять:
складські приміще...
