олонку рослинних клітин), яка мало використовується організмом людини, але необхідна для правильних процесів травлення. p align="justify"> 6. Роль вітамінів в харчуванні
Вітаміни були відкриті на рубежі 19-20 століть у результаті досліджень ролі різних харчових речовин у життєдіяльності організму. Основоположником вітамінології можна вважати російського вченого Н.І. Луніна, який в 1880 році першим довів, що крім білків, жирів, вуглеводів, води і мінеральних речовин необхідні ще якісь речовини, без яких організм не може існувати. Ці речовини були названі вітамінами (vita + amin - "аміни життя" з латинської), так як перші виділені в чистому вигляді вітаміни містили в своєму складі аміногрупу. І хоча надалі з'ясувалося, що далеко не всі вітамінні речовини містять у своєму складі аміногрупу і взагалі азот, термін "вітамін" укорінився в науці. p align="justify"> Згідно з класичним визначенням, вітаміни - це необхідні для нормальної життєдіяльності низькомолекулярні органічні речовини, які не синтезуються організмом даного виду або синтезуються в кількості, недостатній для забезпечення життєдіяльності організму. p align="justify"> Вітаміни необхідні для нормального протікання практично всіх біохімічних процесів у нашому організмі. Вони забезпечують функції залоз внутрішньої секреції, тобто вироблення гормонів, підвищення розумової та фізичної працездатності, підтримують стійкість організму до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища (спека, холод, інфекції та багато інших). p align="justify"> Всі вітамінні речовини умовно поділяють на власне вітаміни та вітаміноподібні сполуки, які за своїми біологічними властивостями схожі з вітамінами, але потрібні зазвичай у більш значних кількостях. Крім того, недостатність витаминоподобних речовин спостерігається вкрай рідко, так як їх вміст у повсякденній їжі таке, що навіть у випадку дуже незбалансованого харчування людина отримує майже всі з них в достатньому обсязі. p align="justify"> За фізико-хімічними властивостями вітаміни поділяються на дві групи: жиророзчинні та водорозчинні. Кожен з вітамінів має літерне позначення та хімічна назва. Всього в даний час відомо 12 істинних вітамінів та 11 витаминоподобних сполук
В даний час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні з основними її компонентами.
Вітаміни - необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не синтезуються або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом. Вітаміни - це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно активних сполук, які надають свою дію на обмін речовин у незначних концентраціях. p align="justify"> Деякі вітаміни, розчинні...
