ж жирів. В умовах півночі жири відіграють особливо важливу роль - вони дають можливість підвищити калорійність їжі, не збільшуючи значно її обсягу. br/>
5. Роль вуглеводів у харчуванні
Вуглеводи (цукориди) - загальна назва великого класу природних органічних сполук. Назва походить від слів В«вугілляВ» і В«водаВ». Причиною цього є те, що перші з відомих науці вуглеводів описувалися брутто-формулою C x (H 2 O) y , формально будучи сполуками вуглецю і води.
Організми тварин не здатні синтезувати вуглеводи з неорганічних речовин. Вони отримують їх з їжею і використовують в якості головного джерела енергії, одержуваної в процесі окислення:
C x (H 2 < span align = "justify"> O) y + xO 2 ? xCO 2 + yH 2 O + енергія.
Джерелами вуглеводів в харчуванні служать переважно продукти рослинного походження - хліб, крупи, картопля, овочі, фрукти, ягоди. З продуктів тваринного походження вуглеводи міститися в молоці (молочний цукор). Харчові продукти містять різні вуглеводи. Крупи, картопля містять крохмаль - складна речовина (складний вуглевод), нерозчинний у воді, але розщеплюється під дією травних соків на більш прості цукру. У фруктах, ягодах і деяких овочах вуглеводи міститися у вигляді різних більш простих цукрів - фруктовий цукор, буряковий цукор, тростинний цукор, виноградний цукор (глюкоза) та ін Ці речовини розчиняються у воді і добре засвоюються в організмі. Розчинні у воді цукру швидко всмоктуються в кров. Доцільно вводити не всі вуглеводи у вигляді цукрів, а основну їх масу вводити у вигляді крохмалю, яким багатий, наприклад, картопля. Це сприяє поступовій доставці цукру тканинам. Безпосередньо у вигляді цукру рекомендується вводити лише 20-25% від загальної кількості вуглеців, що містяться в добовому раціоні харчування. У це число входить і цукор, що міститься в солодощах, кондитерських виробах, фруктах і ягодах. p align="justify"> Якщо вуглеводи надходять з їжею в достатній кількості, вони відкладаються головним чином в печінці і м'язах у вигляді особливого тваринного крохмалю - глікогену. Надалі запас глікогену розщеплюється в організмі до глюкози і, потрапляючи в кров та інші тканини, використовуються для потреб організму. При надмірному ж харчуванні вуглеводи переходять в організмі в жир. До вуглеводів зазвичай відносять і клітковину (об...
