ли він добре звариться, таким чином: поклади туди куряче яйце, якщо воно потоне, то ще будете варити: якщо ж зверху буде плавати, то це знак, що час знімати з вогню; і тоді можна варити в ньому такі плоди, які тобі за благо розсудить, точно таким чином, начебто в цукрі "( Яценків М. Указ. соч. ч.2. с.27). За визначенням Пушкіна, сільська панночка - це "струнка меланхолійна дівчина років сімнадцяти, вихована на романах і на чистому повітрі. Вона цілий день в саду або у поле з книгою в руках, оточена дворовими собаками, говорить про погоду співуче і з почуттям подч варенням "( Роман у листах, 1829 Т.8. С.47).
Гриби
Вона езжала по роботах,
Солила зиму гриби.
( 2. XXXII.9-10)
Ось рецепти засолювання грибів: ". перемити грузді, в кадочку чи горщик сиплють солі, кладуть шари груздів, знову пересипають сіллю, знову шар груздів і так далі до наповнення посудини. Можна до пересипанню шарів домішувати перцю, імбиру і гвоздики. Наповнивши посудину, накладають дерев'яним кружком і придавлюють гнітом. Грузді солоні подають у пісних столах, з соусом з масла маслинової та іншого, цибулі сирого, оцту і перцю: це становить хороший салат до смаженого. Начінівают ними ж, підсмаживши в олії коров'ячому, з цибулею порубав їх, гусей і качок, до жаренню призначених, що надає оним особливая смак. Приправа перцем цієї начинці повідомляє багато приємності "( Левшин В.А. Словник Куховарська, пріспешнічій, кандіторскій і дістіллаторскій. Ч.1-6. М.1795. Ч.1. С.410). У часи Ларіним солили також рижики, печериці та білі гриби ( див. там же. С.429, 437-438).
Достаток в російських лісах їстівних грибів і легкість заготівлі їх про запас стяжали грибам в далекому минулому дотепне прозвання "манни бідняків", хоча цей харчовий продукт завжди був бажаним на столах усіх станів. Про важливість грибів в меню росіян як не можна красномовно свідчить такий курйозний факт: цензор Л.П. Красовський заборонив до публікації статейку "Про шкідливість грибів", мотивуючи це тим, що "гриби - пісна їжа православних". br/>
Печеня
В обіді з двох страв звичайно першим подається суп, а другим спекотне. Якщо ж обід складається з багатьох страв, то жарким називають останнім подається смажене, до нього зазвичай подається і салат. І.П. Липранди згадував: "В м. Леово ми в'їхали до підполковника Катасанову, командиру козачого полку <. > Він нас не відпустив, сказавши, що через годину буде готовий обід. Ми дуже легко погодилися на це. <. > Обід складався тільки з двох страв: супу і жаркого, але зате вдосталь прекрасного донського вина <. > Раптом Олек...
