ірні Олії та Екстракти - це Природні багатокомпонентні Суміші льотки органічніх Сполука (Ароматичность, аліціклічніх та аліфатичних спіртів, кислот, ефірів ТОЩО), Які сінтезуються в Рослин и обумовлюють їх запах. До складу більшості ефірніх олій входять десятки и даже сотні Сполука різної хімічної природи, проте домінуючімі в формуванні запаху є обмеже кількість або окремі Речовини.
Так, у трояндовій Олії виявлено прежде двохсот Сполука, проте близьким двох третін масі Олії припадати на гераніол и цитронелол; ж більш як ста компонентів Олії м'яти перцевої половину масі складає ментол; до 85% лемонграсової Олії припадати на цитраль, до 90% анісової Олії складає анетол и т.ін. Сировина для виробництва ефірніх олій є ефіроолійні рослини, Які містять ароматічні Сполука у вільному стані або у вігляді глікозідів. Ці запашні Речовини накопічуються в насінні, квітках, корінні, стеблах, лісті, корі та деревіні, їх вміст может коліватіся від сотих часток відсотка до десятків відсотків. p align="justify"> Вілучають Ефірні Олії з сировина відгонкою з водянку парою або Холодним пресування. Екстракти (олеогумі) одержують Шляхом екстрагування сировина органічнімі Розчинник (спиртами, ефірамі, бензинами), Рослин оліямі або жирами и рідкою вуглекіслотою (СО 2 -Екстракти ). Ефірні Олії являютя собою прозорі безбарвні або забарвлені Рідини з Густиня менше одініці. Смороду нерозчінні у воді, альо добро розчіняються в оліях и жирах. На повітрі под дією світла и кисни Швидко окіслюються, змінюючі свой запах и колір. Оскількі Ефірні Олії Дорогі, непоодінокі випадка їх фальсіфікації Шляхом розведення Рослин оліямі, дешевий природний та Синтетичність ефірнімі оліямі або їх компонентами.
Харчові ароматизатори - це багатокомпонентні Суміші Запашний Речовини, Які містяться в продуктах харчування и утворюються в них во время вирощування сировина, ее технологічної ОБРОБКИ та дозрівання. До складу ціх сумішей входять органічні Речовини різніх класів: Альдегіди, кетони, спирти, кислоти, ефірі, меркаптанів, сульфіді, піразіні, тіазолі, оксазоліл, тіофені, фуранів, гетероциклами та Другие. Кількість складових сумішей может налічуваті десятки и сотні Речовини. Так, запах свіжеспеченого хліба обумовлюється більш як 200 ароматоутворюючімі Сполука, чорного байхового чаю - прежде 300, вин - близьким 400, смаженої кави - близьким 500 Речовини.
У зв'язку з цією обставинні цифрові коди ароматизаторам НЕ прісвоюються. Кількість запропонованіх до Використання харчових ароматізаторів перевіщує 5000, тому їх класіфікують за Походження на три групи: Природні, ідентічні пріроднім та штучні. p align="justify"> природними назівають ті харчові ароматизатори, Які містять у своєму складі Тільки Природні ароматічні Речовини та їх Суміші. Вілучають їх з харчових ПРОДУ...
