мовкой баранячих і свинячих кишок полягає в тому, що при шлямовке баранячих кишок валики зрошуються теплою водою. p align="justify"> Сира шлямовка
Новий, більш широко використовуваний метод називається сирої шпямовкой. У відповідності з цим методом після відділення від брижі і звільнення від вмісту черева пропускають дванадцятипалої кінцем вперед через шлямодробільную машини, розпушує слизову оболонку. Потім кишки пропускають через віджимні вальці, шкребки основну частину шляма, який був розпушений і роздроблений під час попередньої операції. Після цього кишки пропускають через шлямовочную машину, яка остаточно очищає їх від шляма. Потім кишки піддаються остаточній перевірці і зачистці від залишків серозної оболонки. p align="justify"> Сортування
Оброблені кишки називають ковбасними оболонками. Після ретельного охолодження у крижаній воді або слабкому розсолі черева направляють на сортувальні столи, наповнюють водою, калібрують по діаметру, перевіряють їх якість, міцність і чистоту обробки і визначають калібр. Вода використовується для наповнення черев замість повітря для того, щоб не піддавати ніжні стінки черев надмірного тиску. p align="justify"> кишка брижа синюга вівця
Таблиця 2 - У США повсюдно прийняті наступні калібри баранячих черев
Калібри Діаметр в ммУзкій до 18Средній 18-20Средне-широкий 20-22Шірокій 22-24
Деякі підприємства користуються декілька зміненими системами калібрування. Будь-яка система калібрування передбачає вибракування відрізків довжиною менше 1,8 м.
Сортувальні столи слід утримувати в чистоті. Їх поверхня повинна бути гладкою і не мати шорсткостей і нерівностей, які можуть зашкодити стінки кишок. Матеріал, з якого зроблений стіл, не повинен іржавіти. p align="justify"> метрівці
Після калібрування черева комплектують в пучки з довжиною кишок 92,3 м кожен. Метрівку виробляють, вимірюючи по ярдам всю зв'язку черев від кінця до кінця. Зважаючи великої цінності баранячих черев їх метрівку виробляють дуже ретельно. p align="justify"> Консервування кишок
Кишки консервують з метою запобігання гнильного розкладу їх при зберіганні транспортуванні. Консервують кишки двома способами - засолом або сушкою солити кишки легше, тому основну масу кишок консервує засолом. Сушка кишок трудомістка, крім того, для її проведення потрібно великі площі. p align="justify"> Посол. Оскільки при посол кишок, на відміну від засолу харчових продуктів, смак не грає ніякої ролі, кишкові оболонки консервують з таким розрахунком, щоб фабрикат містив максимальну кількість солі при мінімальній вологості. Зазвичай після засолу кишкова оболонка містить 19-25% солі, а вологість її знижується з 88 до 60%. p align="justify"> Посол кишок може бути сухий і мокрий. При сухому засолі кожен пучок ретельно пересипають сіллю, особливо в місці зав'я...
