ованості. Тому важливі як загальний хімічний склад тієї чи іншої крупи, так і особливості властивостей крохмалю, співвідношення білків <# "justify"> Крупа Мінеральні речовини Вітаміни Na ​​До Са Mg Р Fe Bi в б РР 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Манна 22 120 20 30 84 2,3 0,14 0,07 1,00 Пшенична (полтавська) 35 150 32 44 261 6,4 0,30 0,10 1,40 Гречана (ядриця) - 167 70 98 298 8,0 0,53 0,20 4,19 Гречана (проділ) - 4В - 253 4,9 0,42 0,17 3, 76 Пшоно шліфоване 39 201 27 101 233 7,0 0,62 0,04 1,55 Рисова 26 54 24 21 97 1,8 0,08 0,04 1,60 Вівсяна 45 292 64 116 361 3,9 0,49 0,11 1,10 Пластівці В«ГеркулесВ» - 52 142 363 7,8 0,45 0,10 1,00 Перлова - 172 38 94 323 3,3 0,12 0,06 2,00 Кукурудзяна 55147 20 36 109 2,7 0,13 0,07 1,10 Горох лущений - 731 89 88 226 7,0 0,90 0,18 2,37
Якість крупи і способи його визначення нормовані стандартами. До обов'язкових показниками при оцінці круп відносять сенсорні (зовнішній вигляд, колір, запах, смак), а також показники, що визначаються лабораторними методами: вологість, кількість доброякісного ядра, наявність сторонніх домішок, крупність і ступінь виравненності крупи, наявність металомагнітних домішок, кількість мучелі і рис у плівці зерен, а також зараженість шкідниками. У кукурудзяній і манної крупі визначають також зольність. В останні роки обов'язковим стало визначення радіонуклідів <# "justify"> 1.3 Вимоги до якості
Якість товарів є однією з основоположних характеристик, що надають вирішальне вплив на створення споживчих переваг і формування конкурентоспроможності. Під якістю харчових продуктів розуміють сукупність властивостей, що відображають здатність продукту забезпечувати органолептичні характеристики, потреба організму в харчових речовинах, безпеку його для здоров'я, надійність при виготовленні та зберіганні. Основними властивостями продовольчих товарів, які визначають їх корисність і здатність задовольняти потреби людини в харчуванні, є харчова цінність, фізичні і смакові властивості і його збереженість. Харчова цінність - це складне властивість, що характеризує всю повноту корисних властивостей продукту, тобто енергетичну, біологічну, фізіологічну, органолептична цінність, засвоюваність, доброякісність. p align="justify"> Важливий напрямок підвищення харчової цінності крупи - виробництво крупи поліпшеною харчової цінності, різні види якої виробляють з суміші борошнистих продуктів, отриманих з рису дробленого (Здоров'я, Ювілейна), просмикнула (Піонерська), вівсяної недробленої крупи першого сорту (Спортивна) з додаванням знежиреного сухого молока, сухого яєчного білка. Крупу флотського, Південну і Сильну також отримують змішуванням борошнистих продуктів з різних видів крупи з додаванням збагачувачів. p align="justify"> Якість вироблюваної крупи визначається її хімічним складом, технологічними і споживчими властивостями. Особливість хімічного складу крупи полягає в підвищеному вмісті ...
