ять, сушать, консервують, додають в супи, салат, другі страви. Із зерен виробляють борошно для приготування різних виробів і кукурудзяний мед. Сучасній кулінарії відомо більше 150 різних страв з цього підвиду кукурудзи. Кукурудза корисна для людини не тільки як харчова, але і як лікарська культура. Її вживають при хворобах печінки і серцево-судинної системи, нефриті, подагрі та ін Кукурудзяна олія використовують для профілактики і лікування гіпертонії і атеросклерозі. Кукурудзяні стовпчики (маточки) або рильця містять дуже цінну групу хімічних сполук, які володіють ефективним сечогінну властивість, застосовують їх при запальних процесах у печінці, при каменях у нирках (Е.Ф. Сотченко, 2006). p align="justify"> Рослинні білки, вуглеводи, харчові волокна цукрової кукурудзи та їх значення в харчуванні.
Сировина рослинного походження складається з величезного числа елементів, необхідних для життєдіяльності людини. Цукрова кукурудза містить білки, цукру, крохмаль, харчові волокна, ряд вітамінів В1, В2, B6, B12, РР, мінеральні солі Ca, K, Mg, Fe, Na, P, Cl, S і інші елементи. p align="justify"> Розглянемо основні з них з точки зору фізіології харчування і технологічних особливостей.
Білкові речовини, або протеїни, - полімери, в яких основною структурною одиницею є амінокислоти. Одна протеїнова молекула може містити від декількох сотень до декількох тисяч амінокислот, з'єднаних пептидним зв'язком, а також додатковими фізичними та хімічними зв'язками. br/>
