Консистенція: для вищого, 1, 2 сорту - однорідна рідина, без осаду і пластівців, заморожування не допускається. У молоці жирності не повинно бути відстою вершків. У молоці, кислотність якого підвищена до максимально допустимого стандартом межі, відстоявся шар жиру настільки ущільнений, що кордон його чітко окреслена, і при збовтуванні молока жир не рассосредотачівается в ньому, а плаває у вигляді окремих грудок. Несортових - наявність пластівців білка і механічних домішок.
Смак і запах: для вищого, 1, 2 сорту повинні бути чистими, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. Для 2 сорту допускається в зимово-весняний період слабко виражений кормовий присмак і запах. Несортових - кормовий присмак і запах,
Колір молока - від білого до світло-кремового. Несортових - кремовий, світло-сірий, сірий.
За фізико-хімічними показниками молоко повинно відповідати:
Кислотність: Вищий і 1 сорт - 16-18 В° Т; 2 сорт - 16-20,99 В° Т; несортових - менш 15,99 або більше 21 В° Т.
Група чистоти: не нижче першої групи - вищий і 1 сорт; 2 сорт не нижче другої групи; несортових-3 група.
Щільність: вищий - не менше 1028 кг/м Ві; перший - 1027; несортових - нижче 1026,9 кг/м Ві.
Температура замерзання: вищий, 1 і 2 сорт - не вище -0,52 В° С; несортових - вище -0,52 В° С.
Температура молока повинна бути не вище 8 0 С.
1.5 Схема виробництва топленого молока
На думку Г. В. Твердохліб [10], виробництво топленого молока (пастеризованого) на молочних заводах, незважаючи на різноманітність його видів, складається в основному з однакових для всіх видів молока операцій: приймання і підготовка сировини , нормалізація, очищення, топлення, охолодження, розлив, пакування, маркування, зберігання і транспортування.
Приймання і підготовка сировини. Проводять інспекцію тари (перевірка чистоти і цілісності пломб, правильності наповнення, наявності гумових кілець під кришками фляг, визначення температури, кислотності, масової частки жиру, щільності, групи чистоти, натуральності молока, органолептичних показників). Для вироблення молока пряженого застосовують молоко коров'я...
