че, яке заготовляють не нижче другого сорту за ГОС 13264-70; вершки з коров'ячого молока з масовою часткою жиру не більше 30% і кислотністю не більше 16 0 Т;
Нормалізація - процес регулювання змісту і співвідношення складових частин молока в сирому молоці або продуктах переробки молока для досягнення показників , встановлених стандартами, нормативними документами федеральних органів виконавчої влади, склепіннями правил і (або) технічними документами. Нормалізація здійснюється шляхом вилучення з продукту або додавання в продукт складових частин молока, молочних продуктів і (або) їх окремих складових частин з метою зниження або підвищення значень масової частки жиру, масової частки білка та (або) масової частки сухих речовин.
Відібране за якістю молоко нормалізується по масовій частці жиру при виробленні топленого молока.
Очищення - процес звільнення сирого молока від механічних домішок і мікроорганізмів, без застосування відцентрової сили, з метою відповідності сирого молока вимогам до його чистоти або із застосуванням відцентрової сили і спеціального устаткування з метою забезпечення відповідності сирого молока вимогам до його чистоти і звільнення його від мікроорганізмів.
Топлення - процес витримки молока або продуктів його переробки при підвищеній температурі в цілях досягнення ними характерних органолептичних властивостей - кремового або світло-коричневого кольору і специфічних смаку і запаху. Топлення продуктів переробки молока (за винятком олії, суміші топленого) здійснюється при температурі від 85 до 99 градусів Цельсія з витримкою не менше ніж три години або при температурі вище 105 градусів Цельсія не менше ніж 15 хвилин.
Охолодження - процес зниження температури молока і продуктів його переробки до рівня, при якому припиняється розвиток в них мікроорганізмів і окислювальних процесів. Охолодження підданих термічній обробці молока та продуктів його переробки (за винятком морозива, сирів, сирних продуктів, сухих, концентрованих, згущених, стерилізованих продуктів переробки молока) здійснюється до температури не вище 6 градусів Цельсія протягом двох годин.
Розлив, пакування, маркування. Розлив топленого молока здійснюється в поліетиленову тару 0,5 - 1 л, тетра-пак 0,5 - 1 л, пластикові пляшки місткістю 0,5 - 1 л. Маркування споживчої тари повинна містити такі інформаційні дані:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження виробника;
товарний знак (за наявності);
