ток покращує структуру тесту, робить ніжний смак виробам. Маса одного яйця може коливатися від 40 до 60 г; середня маса яйця - 40 р.
Яйця зберігають у дерев'яних або картонних ящиках з прокладками при температурі від -2 до +2 Вє С, окремо від інших продуктів.
Ванілін. Ванілін - синтетичний продукт, являє собою білий кристалічний порошок білого кольору з дуже сильним ароматом, тому його треба класти у виріб в невеликих кількостях. br/>
.4 Підготовка сировини у виробництво
Борошно. Підготовка борошна полягає в складанні суміші, проведенні змішування, просіювання та магнітної очищенні борошна та її зважуванні. p align="justify"> Окремі партії борошна одного і того ж сорту, наявні на складі хлібозаводу, можуть значно відрізнятися за своїм хлібопекарському достоїнству. Якби на хлібозаводі борошно пускали у виробництво окремими партіями, то хліб виходив би (залежно від якості даної партії борошна) то хороший, то поганий. Щоб уникнути цього, прийнято до пуску борошна у виробництво складати суміш різних партій борошна, в якій недоліки однієї партії борошна компенсувалися б хорошими якостями інший. Для отримання хорошого і рівномірного за якістю хліба борошно різних сортів або партій, що йдуть в суміш, необхідно ретельно змішувати. На хлібопекарських підприємствах для цієї мети зазвичай застосовують спеціальні машини - мукосмесітелі. У складах безтарного зберігання борошна для її дозування і змішування застосовуються спеціальні пристрої, що забезпечують механізоване проведення цих операцій. p align="justify"> Щоб відокремити випадкові сторонні частинки, що відрізняються за розміром від часток борошна, борошно просівають. Для цієї мети на хлібозаводах використовуються просівають машини різних типів. p align="justify"> Для видалення з борошна металевих частинок, що проходять через отвори сита просіювача, на борошняних лініях передбачаються магнітні вловлювачі.
Просіяну і очищена від металевих частинок борошно за допомогою відповідних транспортувальних пристроїв (норій, шнеків, ланцюгових транспортерів або мукопроводів системи пневматичного транспорту) направляється у витратні виробничі борошняні силоси.
Перед пуском у виробництво борошно зважують.
Соль. У тісто сіль додають у вигляді розчину 23-26%-ної концентрації (в 100 кг розчину міститься 23-26 кг солі). Розчин солі готують в Солерозчинники. В одному відділенні розчинника утворюється насичений розчин солі, в інших відділеннях він відстоюється і фільтрується, а потім перекачується у витратні баки. p align="justify"> Пресовані дріжджі. На багатьох хлібозаводах пресовані дріжджі систематично активують. Активація полягає в тому, що дріжджі розмішують в рідкому живильному середовищі, що складається з борошна, води і різних до...
