вина ніколи не повинен домінувати над смаком страви. Якщо страва готується з додаванням вина, то це вино безпосередньо і подається. Пиво п'ють перед вином. Легкі вина завжди п'ють перед міцними. Охолоджені вина п'ють перед винами кімнатної температури. Ординарні перед витриманими. br/>
. Методи та умови зберігання вина
Вино - продукт більш ніж примхливий, воно вимагає особливих умов зберігання. Варіантів умови зберігання два - льох і спеціальні шафи. Винні шафи, звичайно, вимагають меншої кількості місця і капіталовкладень, ніж льох, однак, як і будь-яке інше обладнання, мають свої технічні характеристики, габарити і т.д. Приміщення повинно відповідати певним вимогам. br/>
В
Погріб
Крім відсутності вібрації і можливості вентилювання і звукоізоляції, льох повинен мати стіни з пористого матеріалу, як мінімум, цегли. Бетонні монолітні стіни доведеться свердлити для штучного створення пір. Необхідно подумати також про якість полиць, на яких буде зберігатися безцінний вантаж, про те, наскільки легко буде його витягти і перевернути пляшку, не турбуючи сусідок, і про те, як сомельє буде орієнтуватися в цьому просторі (пляшки прийнято класти етикетками вниз, оскільки при подачі на стіл вони повинні зберегти товарний вигляд).
Винний шафа
Винні шафи відмінно імітують умови льохи. Вони забезпечені пристроями для регулювання температури і вологості, забезпечують необхідну світло-і звукоізоляцію. Вони зручні при наявності винних льохів, а за їх відсутності - просто незамінні. p align="justify"> Винні шафи діляться на дві категорії: монотемпературних і мультітемпературние. У монотемпературних шафах підтримується єдиний температурний режим, вони використовуються для тривалого зберігання вин. У мультітемпературних можна задавати декілька температурних зон, що дозволяє одночасно зберігати різні вина і охолоджувати їх безпосередньо перед сервіровкою. Адже правильний температурний режим потрібен не тільки для зберігання, але і на стадії підготовки вин до подачі. Часто вина перед подачею проводиться фраппірованіе (міжнародний кухарський термін, що означає "охолодити те або інше блюдо, харчове виріб або напій з метою досягти поліпшення його смаку перед їжею". Фраппіруют також деякі кондитерські тестяние вироби перед посадкою в піч, щоб збільшити їх легкість і поліпшити смак.), а також шамбрірованіе (процес доведення вина до температури його вживання. Часто це роблять за кілька годин до відкорковування пляшку дістають із холодного льоху і ставлять у тепле приміщення).
Яким має бути винна шафа в ресторані?
. Винний шафа повинен утримувати сталу, необхідну для вина температуру. Деякі винні шафи працюють не тільки на охолодження, але і на нагрів, що дозволяє регулювати температуру під мінливі кліматичні умови зовні. У деяких шафах є дв...
