Реферат Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"

Тема: Курсовые обзорные

ремішують обидві маси: шоколадну і яблучну.

вилажіваем у форму і випікають, в попередньо розігрітій до 200 ?? Г‘, Г¤ГіГµГ®ГўГЄГҐ Гў ГІГҐ Г· ГҐГГЁГҐ 30 - 40 Г¬ГЁГ.

Гіркий шоколад розтоплюють з вершками на водяній бані при температурі 90 ?? Г‘.

Отриманою глазур'ю покривають остиглі кекси. Оформляють йогуртом і джемом. br/>

2.4 Розробка апаратно-технологічної схеми страви

Апаратно-технологічна схема для кексу В«Шоколадне яблукоВ»

3. Оцінений харчової та енергетичної цінності страви

Даний розділ розрахунково-пояснювальної записки курсової роботи включає розрахунок харчової цінності сировинного набору страви (виробу), опис змін протікають в сировині в процесі кулінарної обробки і розрахунок харчової цінності готового страви (виробу).

кулінарний продукція сировину блюдо

3.1 Розрахунок харчової та енергетичної цінності сировинного набору

У даному розділі курсової роботи зроблено розрахунок харчової та енергетичної цінності сировинного набору для страви кекс В«Шоколадне яблукоВ» (Додаток А).

Сировинний набір, загальною масою 0,16 кг, володіє енергетичною цінністю 473,5 ккал. Включає в себе значну кількість жирів і вуглеводів, що і робить його таким калорійним. Сировинний набір багатий мінеральними речовинами, особливо калієм і фосфором, але вітаміни містить у незначних кількостях. br/>

.2 Зміни, що протікають в сировині в процесі кулінарної обробки

Г’ГҐГЇГ«Г®ГўГ Гї вЂ‹вЂ‹Г®ГЎГ°Г ГЎГ®ГІГЄГ ГЇГ®ГўГ»ГёГ ГҐГІ ГіГ±ГўГ®ГїГҐГ¬Г®Г±ГІГј ГЇГЁГ№ГҐГўГ»Гµ ГЇГ°Г®Г¤ГіГЄГІГ®Гў, Гў Г§ГГ Г· ГЁГІГҐГ«ГјГГ®Г© Г±ГІГҐГЇГҐГГЁ ГіГ¬ГҐГГјГёГ ГҐГІ Г¬ГЁГЄГ°Г®ГЎГЁГ®Г«Г®ГЈГЁ Г· ГҐГ±ГЄГіГѕ Г®ГЎГ±ГҐГ¬ГҐГГҐГГГ®Г±ГІГј, ГЇГ°ГЁГ¤Г ГҐГІ ГЁГ§Г¤ГҐГ«ГЁГїГ¬ ГГ®ГўГ»ГҐ ГўГЄГіГ±Г®ГўГ»ГҐ ГЄГ Г· ГҐГ±ГІГўГ .

Г‚ ГЇГ°Г®Г¶ГҐГ±Г±ГҐ ГІГҐГЇГ«Г®ГўГ®Г© Г®ГЎГ°Г ГЎГ®ГІГЄГЁ Гў ГЇГ°Г®Г¤ГіГЄГІГ Гµ ГЇГ°Г®ГЁГ±ГµГ®Г¤ГїГІ Г±Г«Г®Г¦ГГ»ГҐ ГґГЁГ§ГЁГЄГ®-ГµГЁГ¬ГЁ Г· ГҐГ±ГЄГЁГҐ ГЁГ§Г¬ГҐГГҐГГЁГї, ГЇГ°ГЁГ¤Г ГѕГ№ГЁГҐ ГўГ»ГЇГіГ±ГЄГ ГҐГ¬Г»Г¬ ГЁГ§Г¤ГҐГ«ГЁГїГ¬ Г±ГўГ®Г©Г±ГІГўГҐГГГ»ГҐ ГЁГ¬ ГўГЄГіГ±, Г Г°Г®Г¬Г ГІ, Г¶ГўГҐГІ ГЁ Г±ГІГ°ГіГЄГІГіГ°Гі.

ГЏГ°ГЁ Г¬ГҐГµГ ГГЁ Г· ГҐГ±ГЄГ®Г© ГЄГіГ«ГЁГГ Г°ГГ®Г© Г®ГЎГ°Г ГЎГ®ГІГЄГҐ ГїГЎГ«Г®ГЄ Г· Г Г±ГІГЁ Г· ГГ® ГГ Г°ГіГёГ ГҐГІГ±Гї Г¶ГҐГ«Г®Г±ГІГГ®Г±ГІГј ГЁГµ ГЇГ Г°ГҐГГµГЁГ¬ГГ®Г© ГІГЄГ ГГЁ, Г Г· Г Г±ГІГј ГЄГ«ГҐГІГ®ГЄ ГЁ Г®ГІГ¤ГҐГ«ГјГГ»Гµ ГЄГ«ГҐГІГ® Г· ГГ»Гµ Г±ГІГ°ГіГЄГІГіГ° Г°Г Г§Г°ГіГёГ ГҐГІГ±Гї. ГќГІГ® Г®ГЎГ«ГҐГЈ Г· Г ГҐГІ ГЇГҐГ°ГҐГµГ®Г¤ Г®Г±ГГ®ГўГГ»Гµ ГЇГЁГ№ГҐГўГ»Гµ ГўГҐГ№ГҐГ±ГІГў ГЁГ§ Г°Г Г§Г°ГіГёГҐГГГ»Гµ ГЄГ«ГҐГІГ®ГЄ Гў Г®ГЄГ°ГіГ¦Г ГѕГ№ГіГѕ Г±Г°...

Назад | сторінка 8 з 20 | Наступна сторінка

Схожі реферати:

Реферат на тему: Зміна харчової цінності продуктів у процесі теплової обробки. Особливості ...

Реферат на тему: Розрахунок харчової цінності хлібобулочних виробів

Реферат на тему: Розрахунок харчової цінності сирокопченої ковбаси &Зерниста& і хліба житньо ...

Реферат на тему: Розробка напівфабрикату і напівфабрикату високого ступеня готовності з безд ...

Реферат на тему: Особливості харчової цінності кефіру

Український реферат переглянуто разів: | Коментарів до українського реферату:

Коментарів до українського реферату: 0