ене молоко и вершки отримуються сепаруванням молока за помощью СПЕЦІАЛЬНОГО обладнання - сепараторів. Сепарування - це процес розподілу молока под дією відцентрової сили на вершки (жирів фазу молока) i знежірене молоко (плазму молока).
Пастеризоване молоко віпускається таких Видів: знежірене, Із вмістом жиру 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0%.
Молоко підвіщеної жирності відрізняється від других Видів Пастеризоване молока позбав підвіщеною жірністю, а отже, підвіщеною калорійністю. Йо можна рекомендуваті тім, хто потребує Розгорнути харчування підвіщеної калорійності. Для вживании як питного ПЕРЕВАГА слід віддаті звичайна Пастеризоване молоку Із вмістом жиру 3,2 або 2,5%, оскількі в ньом співвідношення білковіх Речовини и жірів більш сприятливі, чем у молоці підвіщеної жирності. p align="justify"> Молоко пряжене - це молоко, Яке піддається спеціальній тепловій обробці - томлінню - ПРОТЯГ кількох годин при температурі, блізькій до кіпіння (95 ... 98 В° С). Така теплова обробка спричиняє частковий карамелізацію молочного Цукр. Пряженого молоко виготовляють Із вмістом жиру 1,0; 4,0 и 6,0%, а такоже знежірене.
Молоко білкове - це молоко, збагачення МОЛОЧНА білком Завдяк розчіненню у звичайний молоці сухого знежіреного молока. Віготовляється Із вмістом жиру 2,5% и напівзнежірене Із вмістом жиру 1,0%.
Молоко з вітаміном С - це Пастеризоване молоко, збагачення аскорбіновою кислотою, якові додаються у молоко после его теплової ОБРОБКИ Із розрахунку вмісту его в готовому продукті не менше як 10 мг у 100 р. молока. Віпускається знежірене, а такоже Із вмістом жиру 1,5, 2,5 и 3,5%.
Шкільне молоко - це молоко, Яке, поряд з аскорбіновою кислотою, збагачення ? - каротином, дефіціт котрого для молодого організму Особливо небезпечний.
Молоко солодового - Пастеризоване молоко з добавкою солодового екстракту. Останній - це уварену под вакуумом до концентрації сухих Речовини 70%-ний водний екстракт Із проросли зерен ячменю.
Молоко з какао - Пастеризоване молоко з доданням 2,5% какао и 125 сахарози (цукри). Виготовляють Із вмістом жиру 1,0 и 3,2%.
Молоко з кавою відрізняється від молока з какао тім, что вместо какао додаються 2% кави (у вігляді екстракту), а кількість Цукр зменшуються до 7%. Виготовляють Із вмістом жиру 1,0 и 3,2%.
Молоко для коктейлів виготовляють Із знежіреного молока, Із додаванням 8% цукрів, и піноутворювача - метілцелюлозі марки МЦ-100 (...
