вує почти 1000 найменувань и КОЖЕН рік до них додаються ще кілька десятків. Виробники розшіряють его за рахунок Використання новіх технологій та! Застосування всех можливіть добавок (кунжут, льон, Ізюм, спеції, горіхи, кокосова стружка и т. п.), наповнювачів та посіпок. Ще одна тенденція - ріст вживании булочок та піріжків, випуск якіх Вже досяг 20% від загально ОБСЯГИ ПРОДУКЦІЇ.
Виявлено, что переважаючою ськладової собівартості хліба є борошно, Яке становіть 60,3 відсотка. Інші складові собівартості хліба малі незначна Відсоток, а самє: паливо - 5,8%, заробітна плата - 4,3%, електроенергія - 1,5%, інші витрати в сукупності - 28,1 відсотка.
Рис. 1.2 Складові собівартості хліба,%.
Покращені житньо-пшеничні сорти хлібу віпікають з Житнього борошна різніх сортів и пшеничного борошна дере, іншого сортів та обійної з додаванням солоду, патоки, прянощів (аніс, кмин, коріандр). Хліб отримуються заварним способом, ВІН має солодкуватій смак и спеціфічній аромат.
Бородянський хліб віпікають формовий, штучний, масою 0,5-1,0 кг.
виготовляють хліб Із жітньої обійної та пшеничного борошна другого сорту з додаванням патоки, цукри, червоного солоду. Поверхні хлібу обсіпають кмином, анісом або коріандром. Хліб має солодкуватій смак, пріємній аромат.
Столовий хліб з жітньої обдірної и пшеничного борошна Першого сорту, додаються цукор. Смак Дещо солодкуватій, м яка частина світла. Віпікають подовий (кругла форма) штучний, масою 0,7-1,0 кг.
різьку хліб віпікають у вігляді батонів 0,4-0,8 кг з тупімі кінцямі. Отримуються его з жітньої сіяної (85%) i пшеничного борошна Першого сорту (10%) з додаванням білого солоду (5%), патоки або цукри и тмину. Хліб має світлий колір, солодкуватій смак, невісоку Кислотність (7%) i гарну порістість.
Мінський хліб має форму батону з загостренімі кінцямі, штучний від 0,4 до 0,8 кг. Отримуються тісто для батону на заквасці, що не містіть солоду. Смак кіслуватій, м яка частина більш світла, чем у різьку.
Дарницький хліб віробляють формовий або подовий, штучний масою 0,5-1,25 кг. Виготовляють Із Суміші Житнього борошна и пшеничного борошна Першого гатунку.
Російський хліб виготовляють подовий и формовий, масою 0,5-1,1 кг. Отримуються Із Суміші Житнього та пшеничного борошна Першого гатунку.
В даним випадка ми розглядаємо перевезення хлібу и хлібобулочних виробів з Хлібокомбінату № 2. Одним Із Стратегічних Видів ПРОДУКЦІЇ на хлібокомбінаті № 2 є виробництво хліба українського домашнього подового вагою 0.9 кг на печах Гостол. Такоже у 2008році в цеху № 1 Було введено в дію лінію білоруського хліба. Крім того в булочну цеху віробляються булочні и Здобні вироби в асортименті, кекси, Короваї на замовлення.
У Данії годину Потужність комбінату складає:
Хліб український домашній подовий, (0,9) 58,2 т / добу
Батон Нива, (0,5) 25,3 т / добу
Хліб пшеничний, (0,65) 17,9 т / добу
Заварні сорти 18,0 т / добу
ВРАХОВУЮЧИ, что Питома вага хліба українського в загально обсязі виробництва складає 60%, доходність ПІДПРИЄМСТВА в основному базується на випуску якісного, конкуренто...
