спроможна українського хліба, Який корістується попиту у покупців всех районів м. Києва, Київської области та других регіонів України.
1.3 Особливості перевезень
перевозять хліб спеціалізованім автомобільнім транспортом, обладнанням лотками для хліба. Хлібні вироби укладають на лотки в один ряд на нижню чи бічну кірку або на ребро. Транспорт, что перевозити хліб, має відповідаті ПЄВНЄВ санітарно-гігієнічнім Вимогами; Дозвіл на его експлуатацію відає санітарна інспекція.
Найбільш прогресивним у Данії годину є контейнерний способ перевезення хліба, при якому Процеси его вантаження и вивантаження механізовані, Скорочені простої автотранспорту, краще зберігається свіжість виробів.
На підпріємствах торговли хліб зберігають у підсобних пріміщеннях І Торгівельне залах. Приміщення повінні буті сухими, чистими, вентільованімі, з рівномірною температурою и відносною вологістю Повітря. Хліб краще зберігає свои Споживчі Властивості при температурі 20-25 ° С і відносній вологості Повітря 75%.
При зберіганні в хлібі протікають Процеси, что вплівають на его масу и Якість.
При всіхання відбуваються в основному Втрата Волога и одночасно Зменшення масі вироби. Формовий хліб всіхає швидше, чем подовий, ТОМУ ЩО має велику вологість. Дрібно-штучні вироби віпаровують Волога інтенсивніше.
Черствіння хліба при зберіганні - це Складний фізико-колоїдній процес, Який НЕ можна пов «язувати з усіхання. Хліб может черствіті, альо НЕ всіхаті. У черствого хліба м »яка частина нееластичності, тверда, Крішани, а скоріночка м« яка, матова, тоді як у свіжого вона гладка, глянсуватім, блискучії, тендітна. Спеціфічні аромат и смак влежаного, черствого хліба з »являються внаслідок ВТРАТИ и руйнування Частини Ароматичность Речовини. У свіжому хлібі набряклі крохмальні зерна знаходяться в аморфному стані. При зберіганні відбувається Перехід Крохмаль з аморфного в крісталічній стан. При цьом структура Крохмальний зерен ущільнюється, ОБСЯГИ їх зменшується, з «являються тріщіні между білком и Крохмаль, відбувається такоже частковий віділення Волога. Ця волога частково утрімується м »Якушев, а частково розм'якшує кірку. Хліб з Житнього борошна довше зберігає свіжість, чем хліб з пшеничного борошна, внаслідок повільного старіння Житнього Крохмальний клейстеру и БІЛЬШОГО змісту кислот. Додавання в тісто цукри, патоки, молока, Сироватка, жірів уповільнює процес черствіння хліба.
заморожування при - 20 ° С і нижчих дозволяє Зберегти свіжість хліба и булочних виробів трівалій годину. Прот способ цею порівняно дороги І має ОБМЕЖЕНОЮ! Застосування.
З ВТРАТИ хлібом статусу СОЦІАЛЬНОГО стратегічного продукту, спостерігаються Зміни у пітанні необхідності фасування хліба та різніх хлібобулочних виробів. Если Говорити про Маленькі пекарні, Які реалізують свой товар через ятір кіосків и булочних, або про цехи віпічкі сегмента HoReCa (сфери індустрії гостінності), то питання упаковки носячи в більшості віпадків маркетинговий характер.
Ситуація Йде інакше, ЯКЩО хліб віробляється в промислових масштабах для забезпечення населення Цім продуктом Щодня. Основні вимоги діктують, звічайній, Споживачі міст, основним каналом збуту хліба в якіх є мережевий роздріб.
1.4 Ана...
