> Розглянемо основні технологічні аспекти Приготування пива. Приготування пива? Достатньо Складний процес, Який вімагає великого досвіду та вміння півоварів. Відомо, что Якість та смак пива покладів самперед від сировина: пивоварного ячменю, хмелю, води та пивних дріжджів. Для якісної и Смачної ПРОДУКЦІЇ предприятие винне купуваті Якісні ресурси, одним з них є пивоварний ячмінь. Ячмінь? Основна сировина для Приготування пива. Саме цею злак містіть необхідній для півоваріння крохмал, Який у варильного цеху перетворюється на екстракт. СЬОГОДНІ відомі декілька груп ячменю и велика кількість его сортів, Які по-різному вплівають на Приготування солоду та пива. Порівняно з іншімі зерновими культурами, Які Використовують у півоварінні, ячмінь має ряд ПЕРЕВАГА: зростанні практично повсюди, невибагливий до грунтово-кліматичних умов, легко переробляється для одержании солоду, склад ячмінного солоду, включаючі его ферменти, Дає можлівість здобудуть пиво з найкращими якіснімі Показники. У Україні найбільшою популярністю корістуються Такі сорти, як Пеяс, Амулет, Скарлет, Осма, Толар. СЬОГОДНІ ЦІ та Інші сорти вірощуються практично в усіх регіонах України, альо найбільш спріятліві Природні умови? в Хмельніцькій, Тернопільській, Черкаській, Вінніцькій, Чернігівській та Кіївській областях. Для того, щоб мати якісне зерно у достатній кількості, ПАТ «Оболонь» створі науково-виробничими асоціацію «Нива Оболонь». Спеціалісти асоціації селекціонують Нові сорти пивоварного ячменю, віпробують їх та вірощують для Подальшого Використання у ВИРОБНИЦТВІ пива. Пивовари ПАТ «Оболонь» ретельно відбірають ячмінь. До ВАЖЛИВО Показників якісного зерна належати: світло-жовтий колір, висока здатність до пророщування, свіжий запах, вміст Білка (9,5-11,5%); вологість (до 15%).
Такоже, для виробництва пива необхідній хміль. Завдяк вмісту гіркіх Речовини, ефірної Олії, поліфенолів, він? незамінна сировина для пива. Саме хміль найбільшою мірою зумовлює характерні Властивості бурштинового напою. Поряд Із Неповторний Смакова та Ароматичность якости самє хміль збільшує трівалість зберігання пива, поліпшує піноутворення та піностійкість. Завдяк використанн хмелю пиво збагачується фітогормонамі, токоферолами, комплексом вітамінів С, РР, В3, В6, F, Н, А. крім того, хміль містіть більш як 90 поліфенолів, Які мают лікувальну дію, та прежде 200 компонентів ефірної Олії з цілющімі властівостямі. СЬОГОДНІ відомо більш чем 100 сортів культурного хмелю. У Україні в основному культівують сорти червоностеблового хмелю. Для Приготування Оболонського пива вікорістовується найбільш Поширення Традиційний сорт Клон 18, Який за своими властівостямі близьким до чеського хмелю типу Жатецькій.
Вагом значень у ВИРОБНИЦТВІ пива має вода. У ВИРОБНИЦТВІ пива вода є основною сировина, оскількі від ее якості залежався Органолептичні Властивості напою, его смак та стійкість готової ПРОДУКЦІЇ. Сольовій склад води впліває на рН, а отже, й на ШВИДКІСТЬ та глибино ферментативних процесів, розчінність хмельовіх смол, бродіння. Для Приготування пива АТ «Оболонь» Використовують воду з артезіанськіх джерел, Які розташовані поруч з заводом.
Ну й звісно ж необхідні дріжджі. Це одноклітінні мікроорганізмі Рослин походження, Які Забезпечують процес бродіння. Дріжджі Використовують для Приготування НЕ позбав пива, а й хліба, вина, квасу. У півоварінні Використовують СПЕЦІАЛЬНІ раси пивних дріжджів. Розріз...
