кою до гарячих частин автоклава, а також до кошиків з банками при їх вивантаженні і класти руки при завантаженні на край завантажувальної горловини.
Опускаючи навантажену корзину в автоклав, виробляють центрування, тримаючись за її верхню частину. Крюк непрацюючого тельфера повинен бути піднятий. Кошик завантажують і розвантажують повільно, плавно, без ривків. При роботі автоклава постійно спостерігають за температурою в апараті, порівнюючи показання термограмми, контрольного термометра і тиску за манометром.
Перед відкриттям кришки необхідно переконатися у відсутності тиску і пароповітряної суміші в автоклаві за манометром і продувні крану, а також перевірити, чи щільно закритий паровий і відкритий конденсаційний вентиль.
При роботі на автоклаві одягають брезентові рукавиці.
Стерилізатори безперервної дії. Перед експлуатацією стерилізаторів безперервної дії перевіряють справність паропроводів, вентилів (повітряних, парових та водяних), запобіжних клапанів, манометрів та інших контрольно-вимірювальних приладів, автоблркіровкі, стан вхідних, вихідних течок, впускних, проміжних і вихідних клапанів. Потім установку пускають на холостий хід і ставлять стрілки терморегуляторів на задану температуру. У процесі роботи необхідно стежити за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, не допускаючи коливань температури і перевищення тиску, а також за рівномірністю передачі банок і рівнем води в охолоджувальній зоні.
Під час стерилізації забороняється відкривати люки до повного випуску пари і часткового охолодження стерилізатора, брати руками банки з майданчика приймального клапана.
Робота судини, експлуатованого під тиском, повинна бути припинена: при підвищенні тиску вище дозволеного, незважаючи на дотримання всіх вимог, зазначених в інструкції; при несправності запобіжних клапанів або манометра, або покажчика рівня рідини, а також запобіжних блокувальних пристроїв; при виявленні в основних елементах посудини тріщин, випинів, значного потоншення стінок, пропусків у зварних швах, течі в болтових, клепаних з'єднаннях, розриву прокладок.
Глава 2. Формули стерилізації для кожного виду консервів
Миттєво нагріти консервується продукт до необхідної температури з тим, щоб витримати його певне «смертельна» час, неможливо. Практично банки завантажують в автоклав, прогрівають автоклав і банки до температури стерилізації, проводять стерилізацію протягом «смертельного» часу, потім після зниження температури автоклава вивантажують банки, після чого цикл повторюється.
Умовна запис теплового режиму стерилізаторів періодичної дії називається формулою стерилізації: (А + В + С) / Т де А - тривалість прогріву автоклава і банки до температури стерилізації, хв; В-тривалість власне стерилізації, хв: С - тривалість зниження температури до рівня, що дозволяє робити розвантаження апарату, хв; Т - задана температура стерилізації, ° С.
Зміни температури за часом в процесі стерилізації показані на термограмме. Температура в центрі консервів відстає від температури в автоклаві і, крім того, консерви за обсягом прогріваються нерівномірно (швидше в периферійній частині і повільніше в центрі).
Отже, формула стерилізації пов...
