о . Краще Всього використовуват білу пшеничну муку ВИЩОГО гатунку. У такій муці Достатньо клейковини та І колір віпеченіх виробів порадує око.
Сіль . Завдяк вмісту СОЛІ тісто добро трімає форму при ліпленні, а готовий віріб буде надійно захіщеній від плісняві та грізунів. Для того, щоб вироби з Солон тіста малі рівну та гладеньку поверхню ми вікорістовуємо Сіль дрібну «Екстра».
Вода . Для Приготування Солон тіста ми вікорістовуємо водопровідну воду. Если для замішування тіста вікорістаті льодяну воду, то тісто буде більш пластичним.
Замішуваті тісто краще в глібокій місці поступово підсіпаючі у воду з сіллю просіяну муку. При замішуванні тіста з добавками нужно в місці змішаті Сіль з Крохмалем або клеєм и залитих суміш водою, перемішаті и невелика Частинами добавити борошно. З практики своєї роботи можу Сказати, что найбільш якіснім є такий склад Солон тіста:
борошно - 300 г / 1 склянка /
Сіль - 300 г / 1 склянка /
вода - 200 г / 200 мл /
Якість матеріалу можна покращіті:
? додаючі в такий рецепт 1 ст. ложку Картопляну Крохмаль, обов язково просіявші его, щоб Не було грудочок, збільшімо пластічність матеріалу;
? Дода 1-2 чайні ложки шпалерного клею покращімо Міцність виробів.
Рис 1.9
Солоне тісто для ліплення винне буті Достатньо крутимо, тому вімішуваті его краще на столі, добро розмінаючі, роблячі тісто одноріднім и пластичним. При вімішуванні густоту тіста можна регулюваті: Якщо почінає Крішіто, то в нього слід добавити воду, а ЯКЩО Дуже м Яку - досіпаті Сіль и муку, зберігаючі їх пропорції. Вімішуваті нужно до тихий ПІР, поки тісто стане пластичним и податливим. Вімішане тісто слід покласти на 2 години в холодильник. Охолодев воно стане більш пластичним и одноріднім.
1.2.2 Виготовлення кольорового тіста
Для виготовлення композіцій вікорістовуємо кольорове солоне тісто.
Фарбуємо солоне тісто во время вімішування. Перший колір - білий / натуральне тісто по класичному рецепту /. Другий колір - коричневий. Йо можна здобудуть додаючі при замішуванні звічайній какао-порошок або вместо какао можна Додати Розчин каву / Попередньо розчин 2-3 ложки кави в Малій кількості гарячої води /.
Во время роботи я звернула уваг на ті, что какао-порошок и кава дають Різні відтінкі коричневого кольору. Чім больше відтінків у вироб, тім кращий вид ВІН має. Так-як коричневий колір НЕ є основними в композіції, то его замішуваті нужно в невелікій кількості. Щоб пофарбуваті тісто в Різні кольори вікорістовуємо харчові барвники. Барвники розводять у воде з сіллю, а потім додаються борошно. Допоміжні кольори можна здобудуть, змішуючі основні.
Рис 1.10
Теплий червоний колір Дає Надзвичайно пріємні чисті кольори при змішуванні з жовтим, а з єднуючі рожевий з сінім одержуємо Різні відтінкі фіолетового. Щоб здобудуть тісто темно-коричневого кольору, можна в тісто темно-фіолетового кольору добавити какао-порошок и Деяк кількість помаранчевого тіста. Гарні відтінкі Дає змішування тіста зеленого кольору з сінім чі жовтим. Допоміжні відтінкі вімішуються ...
