одовольчих и кормових цілей. У структурі рослінної Олії соєва олія займає 28,7; Пальмова - 21,1; ріпакова - 14,8; соняшникова - 12,1; бавовнікова - 5,6; арахісова - 5,9; Кокосова - 4,7; маслинової - 2,6; льонова - 1,0; Інші - 2,7 відсотків (А.А. Бабич-Побережна, 2006).
Зерно сої містіть 20 и больше відсотків напіввісіхаючої Олії вісокої біологічної цінності, з добрими Смакова якости та легкою засвоюваністю, без холестерину. Завдяк високим харчовим властівостям ця олія є основною среди харчових жірів. Цінність соєвої Олії зумовлена ??високим вмістом (95%) гліцерідів, високоенергетичних жирних кислот, з них 75% - ненасічені (лінолева, ліноленова, олеїнова) i 15% - насічені (пальмітінова, стеаринова) та Такі жіттєво необхідні компоненти, як лецитин и природний ВІТАМІН Е. ЇЇ Використовують в їжу, для виготовлення маргарину, шортінгів, майонезу й других вісокоякісніх продуктів харчування (А.О. Бабич, 1995).
У США простежується тенденція зниженя споживання вершкового масла (до 2 кг на душу населення на рік) i Поширення споживання Рослин жірів, зокрема соєвого. Виробництво такого жиру є однозначно дешевшим и Менш працезатратнім. Удосконалення виробництва гарного за Смакова якости маргарину на Основі сої сприян и Теорії медіків про Більшу возбудить уголовное для здоров я людей, особливо старших поколінь, Рослин жірів у порівнянні з ТВАРИНИ (А.О. Бабич, 1998).
Висока Цінність сої візначається самперед великим вмістом (33-52%) повноцінного Білка, Який на 88-95% подань водорозчінною фракцією и Включає легкорозчінні глобуліні (60-81%), альбуміні (8-25% ), важкорозчінні глобуліні (3-7%). За хімічнім складом ВІН Дуже близько до білків ТВАРИНИ походження, зокрема до Білка курячих яєць, якій є Еталон ОЦІНКИ якості Білка [131]. Тому організм людини вітрачає мінімальні зусилля для Перетворення соєвого Білка в Білки свого тіла. Білки сої містять незамінні Амінокислоти (лізін, метіонін, цистин, тирозин, триптофан, треонін, валін, лейцин, ізолейцін, фенілаланін), Які и візначають его повноцінність. У жодній іншій культури немає такого" букету амінокіслот, як у сої (А.О. Бабич, 1993).
Головний білок сої - гліцідін здатн при закісанні згортатіся, что Дає змогу віготовляті з насіння сої велику кількість різноманітніх продуктів харчування. Причому медичною наукою ВСТАНОВЛЕНО, что у продуктах харчування, виготовленя Із сої, є антісклеротічні Речовини, а це Дуже ВАЖЛИВО для людей старшого та Похил віку (А.О. Бабич, 1998).
Завдяк удосконалення технології переробки сої удалось здобудуть заміннікі ї аналоги м яса, Які за Смакова якости НЕ відрізняються від натуральних. У США аналоги м яса віробляються з 1976 р. и їх Частка становіть 30% від м ясніх виробів. Їх виготовляють Із знежіреного соєвого борошна, Яке розчіняють и под лещатах пропускають через СПЕЦІАЛЬНІ Пристрої з невелика отворами, утворюються Дуже тоненькі скручені ніткоподібні волокна без кольору, запаху, смаку. У поєднанні з іншімі інгредієнтамі з них виготовляють штучний Яловичина, свинину, куряче м ясо й Інші продукти, дуже Схожі за всіма органолептичними якости на їх натуральні аналоги. Хімічний аналіз штучних м ясніх виробів із сої показавши, что вміло пріготовлені продукти Із сої пожівніші за натуральні м Ясні продукти (А.О. Бабич, 1998).
соєвий шрот и макуху Використовують для виготовлення соєвого молока, Яке за Смакова...
