асло - нова оригінальна різновид вершкового масла зниженої жирності.
Характеризується помірною калорійністю і поліпшеними дієтичними властивостями. Володіє вершковим смаком і запахом з присмаком доданого наповнювача. В якості наповнювачів використовують кухонну сіль, овочеві добавки, зелень, спеції, прянощі.
Консистенція однорідна, пластична.
Колір - відповідно з використовуваними наповнювачами - однорідний або з вкрапленнями його частинок, рівномірно розподілених по всій масі продукту.
Склад масла:
жиру - 55,0%,
вологи - 39,5%;
смакових наповнювачів - 5,0%;
Калорійність - 512,3 ккал/100 г
Виробляється масло вершкове закусочне з суміші натуральних вершків (вершкового масла) і смакових наповнювачів методом перетворення високожирних вершків із застосуванням серійного обладнання, використовуваного при виробництві вершкового масла, доукомплектованного устаткуванням для підготовки смакових наповнювачів і автоматом для фасування масла. Масло закусочне призначено для вживання в натуральному вигляді: для приготування бутербродів, заправки других страв і гарнірів. Його виробництво сприяє розширенню асортименту і більш повному задоволенню різноманітних смаків споживачів.
Топлене масло - Це коров'яче масло підвищеної концентрації молочного жиру, одержуване в результаті теплової обробки вершкового масла, підсирної масла, масла-сирцю. Виробляють методами відстою, а також відстою та сепарування. Топлене масло містить вологи не більше 0,7% і жиру не менше 99%. Воно повинно мати характерні для молочного жиру смак і запах, м'яку, зернисту консистенцію, колір від світло-жовтого до жовтого.
В
Висновок
Вершкове масло є одним з найцінніших харчових продуктів раціону людини. Один з його плюсів полягає в тому, що виробляють його виключно з натуральної сировини - цільного коров'ячого молока. Також вершкове масло є одним з найпопулярніших продуктів харчування. Історія виробництва вершкового масла налічує кілька століть, і в Протягом усього цього часу технологія його виробництва постійно удосконалювалася з метою отримання все більш якісного продукту при мінімальних витратах. І зараз йде активне вдосконалення цього немалозначної і складного процесу. Я розглянула технологію виготовлення настільки цінного харчового продукту, як вершкове масло. Технологічний процес виробництва вершкового масла, який є досить таки складним і проходить багатоступінчасто, а також пакування та маркування вже готової продукції.
В
Список використаної літератури
1.Бредіхін, С.А. Техніка та технологія виробництва вершкового масла і сиру/С.А. Бредіхін, В.Н. Юрін. - М.: Колос, 2007 - 319 с. p> 2. Грищенко, А.Д.Слівочное олія/А.Д. Грищенко. - М.: Легка і харчова промисловість, 1983.-296 с.
3.Степанова, Л.І. Довідник технолога молочного виробництва. Технологія та рецептури. Масло коров'яче і комбіноване/Л.І. Степанова. - СПб: ГИОРД, 2003.-336с. p> 4.Технологія молока і молочних продуктів/Г.В. Твердохліб, З.х, Діланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с. p> 5. Виробництво вершкового масла/Ю.П. Андріанов, Ф.А. Вишемирський, Д.В. Качераускіс. Та ін, під ред. Ф.А. Вишемирський. - М.: Агропромиздат, 1988. - 268 с. br/>
